Lươn – loài vật dân dã đồng quê, tuy quen thuộc nhưng lại ẩn chứa hương vị thơm ngon đặc biệt, có thể chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn. Từ lươn xào sả ớt cay nồng, miến lươn đậm đà đến cháo lươn bổ dưỡng, mỗi món ăn đều mang đến một trải nghiệm vị giác khó quên.
Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá Cách Chế Biến Các Món Từ Lươn đơn giản, dễ làm ngay tại nhà nhé!
Nguyên Liệu Chung Cho Các Món Từ Lươn
Chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và cũng rất quan trọng để tạo nên thành công của món ăn. Đối với các món từ lươn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Lươn đồng: 1kg (chọn lươn đồng sẽ ngon và béo hơn lươn nuôi)
- Nghệ tươi: 1 củ
- Giấm: 2 thìa canh
- Muối hạt: 2 thìa canh
- Rau răm, hành lá, tía tô
- Ớt, tỏi, sả
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, đường
Mẹo Chọn Lươn Ngon
Theo chuyên gia ẩm thực Anh Thư, để chọn được lươn đồng ngon, bạn nên chú ý những điểm sau:
“Lươn đồng thường có mình thon dài, da vàng sẫm hoặc đen, bụng trắng. Khi mua nên chọn con khỏe mạnh, di chuyển nhanh nhẹn. Tránh mua lươn đã chết hoặc có mùi tanh nồng.”
Các Bước Sơ Chế Lươn Không Tanh
Lươn có nhớt và mùi tanh đặc trưng, do đó cần sơ chế kỹ trước khi chế biến. Dưới đây là các bước sơ chế lươn đơn giản mà hiệu quả:
- Làm sạch nhớt: Cho lươn vào thau, dùng muối hạt và giấm chà xát mạnh tay để loại bỏ nhớt. Sau đó rửa sạch lại với nước nhiều lần cho đến khi hết nhớt.
- Loại bỏ mùi tanh: Dùng dao mổ bụng lươn, bỏ ruột, xắt khúc hoặc để nguyên con tùy theo món ăn. Tiếp tục cho lươn vào thau, bóp với hỗn hợp muối và nghệ giã nhỏ trong khoảng 5 phút. Cuối cùng, rửa sạch lươn với nước, để ráo.
Lươn đồng sau khi sơ chế
Gợi Ý Các Món Ngon Từ Lươn
1. Lươn Xào Sả Ớt
Nguyên liệu:
- Lươn đồng: 500g (đã sơ chế)
- Sả: 3 cây
- Ớt hiểm: 5 quả
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, dầu ăn
Cách làm:
- Lươn cắt khúc vừa ăn, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Sả cây đập dập, cắt khúc. Ớt hiểm băm nhỏ. Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
- Phi thơm hành tím, tỏi băm với dầu ăn. Cho sả vào xào thơm, tiếp đến cho lươn vào xào săn.
- Thêm ớt băm vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào đến khi lươn chín vàng đều, rắc thêm chút tiêu xay, tắt bếp.
- Cho lươn xào sả ớt ra đĩa, trang trí thêm rau răm, ăn nóng với cơm trắng.
2. Miến Lươn
Nguyên liệu:
- Lươn đồng: 500g (đã sơ chế)
- Miến dong: 200g
- Xương ống: 500g
- Hành lá, rau răm, hành khô
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm:
- Ninh xương ống với 1,5 lít nước để lấy nước dùng.
- Lươn sau khi sơ chế, đem luộc chín, gỡ lấy thịt, xào sơ qua với hành khô băm nhỏ. Phần xương lươn giã nhỏ, lọc lấy nước, thêm vào nồi nước dùng.
- Nêm gia vị cho nước dùng vừa ăn, cho miến dong vào nấu chín.
- Cho miến ra bát, thêm thịt lươn, hành lá, rau răm thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi, thêm chút tiêu xay, thưởng thức.
Tô miến lươn hấp dẫn
3. Cháo Lươn
Nguyên liệu:
- Lươn đồng: 300g (đã sơ chế)
- Gạo tẻ: 100g
- Nếp: 50g
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm:
- Gạo tẻ, nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 30 phút. Sau đó cho vào nồi, thêm nước, ninh nhừ thành cháo.
- Lươn luộc chín, gỡ lấy thịt, xào thơm với hành khô băm nhỏ.
- Khi cháo chín, cho thịt lươn vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Múc cháo ra bát, rắc thêm hành lá, rau răm thái nhỏ, tiêu xay.
Lưu Ý Và Mẹo Nhỏ
- Để món lươn xào không bị khô, bạn có thể cho thêm chút nước dừa tươi vào xào cùng.
- Khi nấu miến lươn, nên cho miến vào sau cùng để miến không bị nát.
- Cháo lươn nên ăn nóng để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn.
Kết Luận
Trên đây là cách chế biến các món từ lươn đơn giản mà “Khám Phá Lịch Sử” muốn giới thiệu đến bạn. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trong bài viết, bạn có thể tự tin vào bếp trổ tài nấu nướng, chiêu đãi cả nhà những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Bạn đã từng thử món nào từ lươn chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của bạn với chúng tôi bằng cách để lại bình luận bên dưới nhé! Nếu yêu thích ẩm thực Việt, hãy xem thêm cách làm bánh tráng mắm ruốc tại đây để làm phong phú thêm thực đơn của bạn.
