Khô cá đù là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Việt Nam, đặc biệt là những người con xa quê. Từng thớ cá đù khô mặn mòi, khi chế biến tỏa hương thơm phức, thịt cá dai ngọt, thấm đẫm gia vị, đưa cơm vô cùng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để học Cách Chế Biến Khô Cá đù thành những món ăn ngon, đánh thức vị giác cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 500g khô cá đù: Nên chọn loại khô cá đù một nắng, có màu vàng nhạt tự nhiên, mình dày, thịt cá săn chắc, không có mùi lạ.
- 1 củ tỏi: Tỏi ta, chọn củ to, đều, không bị mốc hay dập nát.
- 1 quả ớt sừng: Chọn ớt sừng đỏ, tươi ngon, không bị héo, dập.
- 2 nhánh sả: Chọn sả tươi, củ to, màu trắng ngà, không bị héo.
- 1 quả chanh: Chọn quả chanh tươi, vỏ mỏng, mọng nước.
- Rau răm, rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, dưa leo): Chọn rau tươi xanh, không bị dвяn, héo úa.
Gia vị
- Nước mắm ngon: Nên chọn loại nước mắm cốt, có độ đạm cao.
- Đường kính trắng
- Hạt tiêu xay
- Dầu ăn
Dụng cụ cần thiết
- Chảo chống dính
- Bát tô
- Đĩa
- Dao
- Thớt
- Thìa
- Đũa
Các bước thực hiện món khô cá đù kho thơm ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khô cá đù rửa sạch với nước, dùng dao cạo sạch phần vảy cá còn sót lại. Ngâm cá trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho cá mềm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt sừng bỏ hạt, thái lát.
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Rau răm nhặt sạch, rửa sạch, để ráo.
- Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Chiên sơ khô cá đù
- Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu.
- Cho khô cá đù vào chiên sơ hai mặt cho cá săn lại, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Mẹo nhỏ: Chiên cá ở lửa vừa, không nên chiên quá lâu sẽ khiến cá bị khô cứng.
Bước 3: Kho cá đù
- Phi thơm tỏi băm với chút dầu ăn.
- Cho cá đù đã chiên vào chảo.
- Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, ớt, sả vào chảo cá.
- Đổ thêm khoảng 150ml nước lọc vào chảo, đun sôi.
- Hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20-25 phút cho cá thấm gia vị.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm chút nước cốt chanh, rắc thêm chút tiêu xay, tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Gắp cá đù ra đĩa, rưới phần nước sốt kho lên trên.
- Trang trí thêm rau răm cho đẹp mắt.
- Món khô cá đù kho ăn nóng với cơm trắng, chấm kèm nước mắm ớt chua ngọt và rau sống.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Chọn mua khô cá đù từ những cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng.
- Nên ngâm cá trong nước ấm trước khi chế biến để cá mềm, dễ dàng loại bỏ mùi tanh.
- Có thể thêm một chút riềng, gừng đập dập vào kho cùng để món ăn thêm phần thơm ngon, ấm bụng.
- Gia giảm lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
