Vi cá mập, món ăn từng được xem là đặc sản dành riêng cho vua chúa thời xưa, nay đã trở nên phổ biến hơn, xuất hiện trong các bữa tiệc sang trọng và nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, Cách Chế Biến Vi Cá Mập để giữ được hương vị tinh túy, tạo nên món ăn ngon đúng điệu lại là điều không phải ai cũng biết. Hãy cùng Khám Phá Lịch Sử tìm hiểu bí quyết chế biến món ăn thượng hạng này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món vi cá mập thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- 50g vi cá mập đã qua sơ chế (có thể mua tại các cửa hàng thực phẩm cao cấp hoặc siêu thị uy tín)
- 1 lít nước dùng gà (hoặc nước hầm xương heo)
Nguyên liệu tạo vị:
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Hành lá, ngò rí (trang trí)
Lưu ý: Bạn có thể gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hầm
- Chảo nhỏ
- Dao
- Thớt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế vi cá mập
- Vi cá mập mua về thường đã được sơ chế sơ bộ, tuy nhiên bạn vẫn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 2-3 tiếng cho mềm.
- Sau đó, rửa sạch vi cá mập với nước gừng pha loãng để khử mùi tanh.
- Cuối cùng, cắt vi cá mập thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Cho hành tây, gừng, tỏi vào nồi nước dùng gà (hoặc nước hầm xương heo) đun sôi.
- Nêm nếm muối, tiêu trắng, nước mắm, đường cho vừa ăn.
Bước 3: Hầm vi cá mập
- Khi nước dùng sôi, cho vi cá mập vào hầm khoảng 1-2 tiếng cho đến khi vi cá mập mềm nhừ.
- Lưu ý: Trong quá trình hầm, bạn nên hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
- Múc vi cá mập ra bát, chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ.
- Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Vi cá mập khi mua nên chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, không bị nát vụn.
- Nên hầm vi cá mập ở lửa nhỏ để vi cá mập chín đều và không bị dai.
- Có thể cho thêm một vài lát gừng vào hầm cùng vi cá mập để món ăn thêm thơm ngon và ấm bụng.
- Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hoa, để món vi cá mập thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một chút rượu Thiệu Hưng vào khi hầm.
