Cá kèo kho rau răm, nghe cái tên thôi đã thấy phảng phất hương vị đồng quê dân dã, mộc mạc mà vô cùng hấp dẫn. Từng con cá kèo béo ngậy, thấm đẫm gia vị đậm đà, quyện cùng hương thơm nồng nàn của rau răm, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng website “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để khám phá Cách Kho Cá Kèo Rau Răm đơn giản mà ngon tuyệt cú mèo nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có một nồi cá kèo kho rau răm thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá kèo: 500g (nên chọn cá kèo tươi sống, con nhỏ đều nhau)
- Rau răm: 1 bó (chọn rau răm lá nhỏ, xanh mướt)
- Ớt hiểm: 5 trái
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (giúp món ăn giữ nhiệt tốt, cá nhanh chín và thơm ngon hơn)
- Chảo nhỏ
- Dao, thớt
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo mua về làm sạch ruột, bỏ đầu, đánh vảy, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
Mẹo nhỏ: Để khử mùi tanh của cá kèo, bạn có thể dùng muối hột chà xát nhẹ nhàng lên mình cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi. Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch, để nguyên trái.
Bước 2: Ướp cá kèo
Cho cá kèo vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số gừng thái sợi, 1/2 số rau răm thái nhỏ, 1/2 số ớt hiểm, một ít hạt tiêu. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.
Bước 3: Kho cá
Bắc nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tím, tỏi, gừng còn lại cho đến khi dậy mùi thơm.
Xếp cá kèo đã ướp vào nồi, thêm một chút nước sôi cho xâm xấp mặt cá. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung, kho cá liu riu trong khoảng 45 – 60 phút.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi cá chín, mở vung, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc phần rau răm, ớt hiểm còn lại lên trên, đun thêm 2 phút nữa cho rau răm chín tái là được.
Múc cá kèo kho rau răm ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt cho đẹp mắt. Món này ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá sẽ giúp cá nhanh chín, thơm ngon và giữ được hương vị truyền thống.
- Không nên kho cá quá lâu sẽ khiến cá bị nát, mất ngon.
- Nếu muốn món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể thắng một ít nước màu đường để kho cùng cá.
- Khi kho cá, bạn nên cho thêm một ít nước sôi để cá không bị khô.
