Kho cá là một trong những cách chế biến quen thuộc và được yêu thích nhất trong ẩm thực Việt Nam. Hương vị đậm đà, thơm phức của cá kho hòa quyện cùng nước kho mặn ngọt, cay cay, ăn kèm cơm trắng nóng hổi quả thực là một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách kho cá sao cho không bị tanh, thịt cá săn chắc và thấm đều gia vị. Đừng lo lắng, bài viết này sẽ bật mí cho bạn bí quyết “vàng” để kho cá không tanh, thơm ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món cá kho thơm ngon, đậm đà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá: 1 kg (chọn cá tươi ngon, có thể là cá rô, cá trắm, cá basa, cá nục…)
- Thịt ba chỉ: 200 gram (thịt ba chỉ giúp món cá kho béo ngậy và thơm hơn)
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 cây
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 2 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Nước dừa tươi: 1 bát (khoảng 300ml)
- Nước mắm ngon: 4 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (nồi dày giúp cá chín đều và giữ nhiệt tốt)
- Dao
- Thớt
- Bát tô
- Thìa, muỗng
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, đánh tanh bằng cách rửa với muối, rượu trắng hoặc gừng giã nát. Sau đó, cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.
- Riềng, sả cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt bỏ cuống, thái lát.
2. Ướp cá
Cho cá vào tô, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số sả đập dập, 1/2 số riềng đập dập, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
3. Kho cá
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn, cho tiếp hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước dừa tươi, nước mắm, đường, ớt vào.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước kho cá cạn sệt lại, cá chín mềm, thấm gia vị là được.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4. Trình bày và thưởng thức
- Múc cá kho ra đĩa, trang trí thêm rau răm, ớt tươi cho đẹp mắt.
- Món cá kho ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc canh chua.
Nồi cá kho
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để cá kho không tanh, bạn nên chọn cá tươi, sơ chế cá thật sạch. Nên rửa cá bằng nước muối pha loãng, rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh hiệu quả.
- Khi kho cá, bạn nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để cá chín đều, giữ nhiệt tốt và món ăn thơm ngon hơn.
- Trong quá trình kho, không nên trở cá quá nhiều lần, tránh làm nát cá.
- Để nước cá kho có màu đẹp mắt, bạn có thể cho thêm một chút nước màu kho cá hoặc caramel.
FAQs – Giải đáp thắc mắc về Cách Kho Cá Không Tanh
1. Làm thế nào để chọn cá tươi ngon để kho?
Bạn nên chọn những con cá còn sống, bơi khỏe, mắt cá trong veo, mang cá đỏ tươi, thịt cá săn chắc. Tránh mua cá đã ươn, có mùi h腥, mắt cá đục ngầu, thịt cá nhão.
2. Kho cá bằng nước gì thì ngon nhất?
Bạn có thể kho cá bằng nước lọc, nước dừa tươi, nước mía hoặc nước canh xương. Mỗi loại nước sẽ mang đến hương vị đặc trưng cho món cá kho. Tuy nhiên, nước dừa tươi vẫn được ưa chuộng hơn cả vì vị ngọt thanh tự nhiên, giúp cá mềm ngọt và thơm hơn.
3. Ngoài cá ra, có thể cho thêm nguyên liệu gì khi kho cá?
Để món cá kho thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm thịt ba chỉ, tai heo, nấm, đậu hũ, cà chua, thơm (dứa)… vào kho cùng.
Bát cơm trắng và cá kho
Kết luận
Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên đây, bạn đã nắm được bí quyết kho cá không tanh, thơm ngon, đậm đà, chinh phục cả nhà. Nấu ăn ngon không hề khó, hãy bắt tay vào bếp trổ tài ngay với công thức kho cá này nhé! Và đừng quên ghé thăm website “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách kho cá biển, cách làm chả cá hay cách nấu canh chua cá. Chúc bạn thành công!
