Có bao giờ bạn nhớ về hương vị đậm đà, thơm lừng của món cá kho truyền thống Việt Nam? Món cá kho mắm, tuy dân dã, mộc mạc nhưng lại mang trong mình hương vị đặc trưng của vùng quê sông nước, khiến ai đã từng nếm thử đều nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và thực hiện món ăn này theo công thức đơn giản mà thơm ngon khó cưỡng nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để kho một nồi cá mắm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cá đồng: 500g (có thể chọn cá lóc, cá rô, cá trắm…)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Mắm cá linh: 100ml (hoặc có thể thay thế bằng mắm cá sặc, mắm cá rô…)
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Sả: 3 cây
- Ớt: 3 quả
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Đường: 2 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (nếu không có, bạn có thể dùng nồi inox)
- Bát tô
- Chảo
- Đũa, thìa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch với nước muối pha loãng. Bạn có thể cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Riềng, sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt thái lát.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá vào bát tô, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số riềng, sả, ớt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, đun nóng.
- Cho số hành tím, tỏi, riềng, sả, ớt còn lại vào phi thơm.
- Tiếp theo, cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Đổ mắm cá linh vào nồi cá, thêm nước lọc sao cho ngập mặt cá.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1-2 tiếng cho đến khi cá chín mềm, nước kho cá sánh lại.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Tắt bếp, rắc thêm chút hạt tiêu lên trên.
- Múc cá ra đĩa, trang trí thêm rau sống, ớt tươi cho đẹp mắt.
- Dọn cá kho mắm ra ăn nóng với cơm trắng là tuyệt vời nhất.
Nồi cá mắm kho thơm ngon
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để cá kho mắm không bị tanh, bạn nên rửa cá với nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo.
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá vì sẽ giúp cá chín đều, thơm ngon và giữ được hương vị truyền thống.
- Trong quá trình kho cá, bạn nên hạn chế mở nắp nồi để cá không bị tanh và mất nước.
- Nếu muốn nước kho cá sánh hơn, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê mật ong vào khi kho.
- Cá kho mắm ăn kèm với cơm trắng, rau luộc, dưa chua là ngon nhất.
FAQs về Cách Kho Cá Mắm
1. Kho cá mắm nên dùng loại cá nào ngon?
Bạn có thể dùng nhiều loại cá đồng khác nhau để kho mắm như cá lóc, cá rô, cá trắm, cá diêu hồng… Mỗi loại cá sẽ cho ra hương vị đặc trưng riêng. Tuy nhiên, cá lóc và cá rô đồng là hai loại cá được ưa chuộng nhất để kho mắm bởi thịt cá chắc, ngọt, ít xương và rất hợp với vị mắm.
2. Có thể thay thế mắm cá linh bằng loại mắm khác được không?
Bạn có thể thay thế mắm cá linh bằng các loại mắm cá khác như mắm cá sặc, mắm cá rô… Tuy nhiên, hương vị món ăn sẽ có sự thay đổi đôi chút.
3. Thời gian bảo quản cá kho mắm được bao lâu?
Cá kho mắm sau khi nấu chín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày.
Bữa cơm gia đình với món cá mắm kho
Lời kết
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay thực hiện món cá kho mắm thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương rồi. Còn chần chừ gì nữa, hãy vào bếp trổ tài ngay để chiêu đãi cả nhà thôi nào. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
