Cá ngừ kho tiêu, một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Hương thơm nồng nàn của tiêu đen quyện lẫn vị ngọt thanh của cá ngừ, vị cay cay của ớt tạo nên một hương vị đậm đà khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá Cách Kho Cá Ngừ Kho Tiêu ngon đúng điệu, đảm bảo cơm ngon hết nồi nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 500g cá ngừ tươi ngon (nên chọn phần thịt dày như cá ngừ đại dương)
- 1 muỗng canh tiêu đen nguyên hạt
- 2-3 quả ớt tươi
- Hành tím, tỏi băm
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, dầu ăn
Nguyên liệu tạo vị
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1/2 muỗng cà phê nước màu
Dụng cụ
- Nồi đất hoặc chảo sâu
- Dao, thớt
- Chén, muỗng
Các bước thực hiện
- Sơ chế nguyên liệu: Cá ngừ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, hành tím băm, tỏi băm. Trộn đều và để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút. Ớt tươi bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Rang tiêu: Cho tiêu đen nguyên hạt vào chảo rang thơm. Sau đó, giã dập hoặc xay sơ.
- Kho cá: Phi thơm hành tím, tỏi băm. Cho cá ngừ đã ướp vào, chiên sơ cho cá săn lại. Thêm nước màu (nếu dùng) để tạo màu đẹp mắt cho món ăn.
- Nêm nếm gia vị: Đổ nước sôi vào nồi cá, lượng nước vừa đủ ngập mặt cá. Nêm thêm nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng) cho vừa ăn.
- Hoàn thành: Khi nước kho cá sôi, cho ớt băm vào. Tiếp tục kho đến khi nước cá sánh lại, cá chín mềm thì rắc tiêu xay, hành lá cắt khúc và ngò rí lên trên. Tắt bếp và thưởng thức.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá ngừ tươi, thịt săn chắc để món ăn ngon hơn.
- Rang tiêu trước khi kho giúp món ăn thơm ngon hơn hẳn.
- Nên dùng nồi đất để kho cá, giúp cá chín đều và giữ được hương vị thơm ngon.
- Trong quá trình kho, nên để lửa nhỏ liu riu để cá chín đều và thấm gia vị.
- Thêm một chút đường vào nước kho cá để cân bằng vị mặn và tạo vị ngọt thanh tự nhiên.
