Bánh bèo chén là một món ăn dân dã, quen thuộc trong văn hóa ẩm thực miền Trung Việt Nam, đặc biệt là ở Huế. Vị dẻo thơm của bột gạo, hòa quyện cùng nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay tạo nên một hương vị khó quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh bèo chén nhân tôm thịt để chiêu đãi cả nhà nhé!
Khám phá bí quyết làm bánh bèo chén nhân tôm thịt
Món bánh bèo chén tuy dân dã nhưng muốn ngon đúng điệu lại cần có những bí quyết riêng. Từ cách pha bột, làm nhân đến pha nước chấm đều cần sự tỉ mỉ, khéo léo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột bánh:
- 250g bột gạo tẻ
- 100g bột năng
- 1 lít nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Dầu ăn (phết khuôn)
Phần nhân bánh:
- 200g tôm tươi
- 100g thịt heo xay
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- Dầu ăn
Phần nước mắm chấm:
- 100ml nước mắm ngon
- 50g đường
- 50ml nước lọc
- 1 quả chanh
- Ớt, tỏi băm
Phần mỡ hành:
- 50g mỡ heo
- 2 cây hành lá
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hấp
- Chén nhỏ (loại chịu nhiệt)
- Bát tô
- Muỗng, đũa
- Dao, thớt
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Làm bột bánh bèo
- Cho bột gạo, bột năng và muối vào một bát tô lớn, trộn đều.
- Từ từ đổ nước lọc vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
Bước 2: Làm nhân tôm thịt
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Sau đó, giã nhuyễn hoặc băm nhỏ tôm.
- Thịt heo xay ướp với hành tím băm, đường, tiêu, bột ngọt. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị khoảng 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho tôm vào xào chín, sau đó cho thịt heo vào xào săn lại. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Bước 3: Hấp bánh bèo
- Cho nước vào nồi hấp, đun sôi.
- Phết một lớp mỏng dầu ăn vào chén.
- Khi nước sôi, cho chén vào nồi hấp khoảng 2 phút cho chén nóng.
- Múc một muỗng bột bánh vào mỗi chén.
- Hấp bánh khoảng 3-4 phút cho bánh chín.
- Lấy bánh ra, cho một ít nhân tôm thịt vào giữa bánh. Hấp thêm 1 phút nữa rồi lấy bánh ra.
Bước 4: Làm mỡ hành và nước mắm chấm
- Mỡ hành: Mỡ heo thái nhỏ, cho vào chảo đun chảy. Hành lá thái nhỏ, cho vào mỡ heo phi thơm.
- Nước mắm: Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỉ lệ đã chuẩn bị. Khuấy đều cho đường tan. Thêm ớt, tỏi, nước cốt chanh vào, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Xếp bánh bèo ra đĩa, rưới mỡ hành lên trên.
- Ăn bánh bèo kèm nước mắm chua ngọt.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên sử dụng bột gạo tẻ ngon để bánh có độ dẻo, thơm.
- Khuấy bột kỹ để bánh không bị lợn cợn.
- Nên dùng chén nhỏ, lòng sâu để hấp bánh, bánh sẽ chín đều và đẹp mắt hơn.
- Khi hấp bánh, nên để lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bánh bị rỗ.
- Có thể thay thế nhân tôm thịt bằng nhân đậu xanh, thịt băm… tùy theo sở thích.
- Bánh bèo chén ngon nhất khi ăn nóng.
Bánh bèo chén nhân tôm thịt
Giải đáp thắc mắc thường gặp
Câu hỏi: Bột bánh bèo sau khi pha để bao lâu thì hấp?
Trả lời: Theo chuyên gia ẩm thực [Tên chuyên gia], bột bánh bèo sau khi pha nên để nghỉ ít nhất 30 phút cho bột nở đều, giúp bánh dẻo và ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cũng không nên để bột quá lâu, tốt nhất là nên hấp bánh trong vòng 2 tiếng sau khi pha bột.
Câu hỏi: Làm thế nào để bánh bèo không bị dính chén?
Trả lời: Để bánh bèo không bị dính chén, bạn cần lưu ý 2 điểm:
- Phết dầu ăn vào chén: Trước khi hấp, bạn nên phết một lớp mỏng dầu ăn vào lòng chén. Điều này sẽ giúp bánh dễ dàng tách khỏi chén sau khi hấp.
- Hấp chén nóng: Khi nước trong nồi hấp đã sôi, bạn cho chén vào hấp khoảng 2 phút để chén nóng lên trước khi cho bột vào.
Chén bánh bèo hấp nóng
Lời kết
Bánh bèo chén nhân tôm thịt là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại mang hương vị rất đặc trưng của ẩm thực Việt. Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài làm món ăn này cho cả nhà thưởng thức. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
