Bánh bột lọc – món ăn dân dã với lớp vỏ ngoài dai dai, trong suốt, ẩn hiện lớp nhân tôm thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, chỉ tưởng tượng thôi đã đủ làm say lòng người. Nếu là một tín đồ của ẩm thực Huế, bạn chắc chắn không thể bỏ qua hương vị tinh tế của món bánh này. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt, đơn giản mà ngon chuẩn vị nhé!
Nguyên Liệu
Để làm ra những chiếc bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần Vỏ Bánh
- Bột năng: 500 gr
- Bột sắn dây: 50 gr (giúp vỏ bánh trong hơn)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Nước sôi: 700 ml
Phần Nhân Bánh
- Tôm tươi: 300 gr
- Thịt ba chỉ: 200 gr
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 quả
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu điều: 2 muỗng canh
Phần Nước Chấm
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước lọc: 4 muỗng canh
- Chanh: 1 quả
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 1 quả
Nguyên Liệu Trang Trí & Ăn Kèm
- Hành phi: 2 muỗng canh
- Rau răm, xà lách, rau thơm các loại
- Dưa leo
Dụng Cụ
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Bát tô
- Muỗng, đũa, dao, thớt
- Màng bọc thực phẩm
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Giữ lại phần vỏ và đầu tôm để nấu nước dùng cho món bánh canh (nếu muốn).
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Rau răm, xà lách nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra để ráo.
- Dưa leo rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2: Làm Nhân Bánh
-
Ướp tôm và thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm. Trộn đều, để ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
-
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu điều vào, phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại. Cho tôm thịt đã ướp vào xào săn. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Làm Vỏ Bánh
-
Cho bột năng, bột sắn dây, muối vào một bát tô lớn. Từ từ đổ nước sôi vào, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho bột tan hết, không bị vón cục. Nhồi bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn dẻo, không dính tay.
-
Chia bột thành các phần nhỏ, vo tròn. Dùng tay ấn dẹt miếng bột, cho nhân tôm thịt vào giữa, túm các mép bột lại, vo tròn viên bánh.
-
Lưu ý:
- Nên đeo găng tay khi nhào bột để tránh bột dính tay.
- Có thể dùng khuôn hoặc chén nhỏ để tạo hình cho bánh được đẹp mắt.
- Nên cho lượng nhân vừa phải, tránh để nhân quá nhiều làm bánh bị bục khi hấp.
Bước 4: Hấp Bánh
-
Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh vào xửng hấp, lưu ý không xếp quá chật. Hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt là bánh chín.
-
Mẹo nhỏ: Để bánh không bị dính vào xửng hấp, bạn có thể thoa một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp trước khi xếp bánh. Hoặc lót lá chuối đã cắt tròn vào xửng hấp, sau đó xếp bánh lên trên.
Bước 5: Pha Nước Chấm
- Cho nước mắm, đường, nước lọc vào một bát nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Vắt lấy nước cốt chanh.
- Cho tỏi, ớt băm vào bát nước mắm, thêm nước cốt chanh, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Trình Bày & Thưởng Thức
-
Xếp bánh bột lọc ra đĩa, rắc thêm hành phi, ăn kèm với rau răm, xà lách, dưa leo.
-
Chấm bánh với nước mắm chua ngọt đã pha.
Bánh bột lọc hoàn thành
Thông Tin Bổ Sung
- Bánh bột lọc có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
- Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và hấp lại khi ăn.
Bánh bột lọc là món ăn dân dã nhưng để làm ra được những chiếc bánh ngon đúng điệu lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo của người làm. “Khám Phá Lịch Sử” hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn có thể tự tay thực hiện món ăn này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với chúng tôi nhé!
