Bánh bột lọc – món ăn dân dã của người dân miền Trung Việt Nam, đã từ lâu chinh phục biết bao tâm hồn ẩm thực bởi hương vị thanh tao, lớp vỏ bánh dai ngon hòa quyện cùng phần nhân đậm đà. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh bột lọc chay nhân nấm thơm ngon, hấp dẫn không kém phiên bản truyền thống nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Bánh Bột Lọc Chay Nhân Nấm
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 500g bột năng
- 100g bột sắn dây (giúp vỏ bánh trong hơn)
- 1 lít nước sôi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 300g nấm rơm
- 100g nấm mèo (nấm tai mèo)
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 50g hành tím
- 2 muỗng canh nước tương chay
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Dầu ăn, muối
Nguyên liệu làm nước chấm
- 1/2 chén nước tương chay
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén nước lọc
- 1 quả chanh
- Ớt, tỏi băm
Dụng Cụ Làm Bánh Bột Lọc Chay
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Tô lớn
- Muỗng, đũa
- Màng bọc thực phẩm
Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Bột Lọc Chay Nhân Nấm
Bước 1: Làm Vỏ Bánh Bột Lọc Trong Dẻo
- Cho bột năng, bột sắn dây và muối vào một tô lớn, trộn đều.
- Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều cho bột tan hết.
- Nhồi bột khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn dẻo, không dính tay.
- Thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào bột, nhồi tiếp 5 phút nữa.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Mẹo nhỏ: Nên dùng nước sôi để pha bột, giúp bột chín sơ qua, khi hấp bánh sẽ trong hơn.
Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu Làm Nhân Bánh
- Nấm rơm cắt bỏ chân, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ phần chân cứng, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
Lưu ý: Nên chọn nấm rơm tươi ngon, còn búp, không bị d bruised dập, héo úa. Nấm mèo nên chọn loại dày mình, màu đen sẫm, khi ngâm nở to, giòn ngon.
Bước 3: Xào Nhân Bánh Nấm Thơm Ngon
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.
- Cho nấm rơm, nấm mèo, cà rốt vào xào cho đến khi chín mềm.
- Nêm 2 muỗng canh nước tương chay, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều cho ngấm gia vị. Xào thêm 2-3 phút nữa thì tắt bếp, để nguội.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể nêm nếm gia vị cho nhân bánh theo khẩu vị của gia đình.
Bước 4: Gói Bánh Bột Lọc
- Lấy một phần bột nhỏ, ấn dẹt, cho một ít nhân nấm vào giữa.
- Gấp mép bột lại, vo tròn hoặc tạo hình tùy ý.
- Đặt bánh vào xửng hấp đã lót sẵn lá chuối hoặc giấy nến.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều nhân, bánh sẽ khó gói và dễ bị bục khi hấp.
Bước 5: Hấp Bánh
- Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho xửng bánh vào hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh chuyển sang màu trong suốt là chín.
- Lấy bánh ra, phết một lớp dầu ăn lên mặt bánh để bánh không bị dính vào nhau.
Bước 6: Pha Nước Chấm
- Cho nước tương, đường, nước lọc vào nồi, khuấy đều, đun sôi cho tan đường.
- Tắt bếp, thêm nước chanh, ớt, tỏi băm vào, khuấy đều.
Trình Bày Món Bánh Bột Lọc Chay Nhân Nấm
Xếp bánh bột lọc ra đĩa, trang trí thêm rau thơm, ớt thái lát cho đẹp mắt. Dọn bánh kèm chén nước chấm chua ngọt cay cay.
