Bánh bột lọc Huế, món ăn dân dã mà tinh tế, đã trở thành biểu tượng ẩm thực của xứ Huế mộng mơ. Từng chiếc bánh nhỏ xinh, vỏ ngoài trong suốt để lộ nhân tôm thịt đỏ au hấp dẫn, chấm cùng nước mắm chua ngọt cay cay, tạo nên hương vị khó quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh bột lọc Huế thơm ngon chuẩn vị, chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên Liệu Gần Gũi, Dễ Tìm
Phần Vỏ Bánh:
- 500g bột năng
- 100g bột sắn dây (cho vỏ bánh dai hơn)
- 1 lít nước sôi
- 1 muỗng canh dầu ăn
- Muối
Phần Nhân Bánh:
- 300g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ hành tím
- Hành lá
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu điều
Phần Nước Chấm:
- 5 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước lọc
- 1 quả chanh
- Ớt, tỏi băm
Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Tô lớn
- Muỗng, đũa
- Màng bọc thực phẩm
Các Bước Thực Hiện Đơn Giản
1. Chuẩn Bị Vỏ Bánh:
- Cho bột năng và bột sắn dây vào tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, trộn đều.
- Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều bằng muỗng gỗ cho đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn.
- Nhồi bột kỹ khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, không dính tay.
- Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào bột, nhồi thêm 5 phút cho bột mềm, dẻo.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.
2. Làm Nhân Bánh:
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, để ráo. Giữ lại phần vỏ tôm để nấu nước dùng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành tím băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.
- Phi thơm hành tím với dầu điều, cho tôm, thịt vào xào săn, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Thêm hành lá vào đảo đều, tắt bếp.
3. Gói Bánh:
- Lấy một ít bột, dàn mỏng, cho nhân tôm thịt vào giữa.
- Gấp mép bột lại, защипните края, tạo hình bánh.
- Đặt bánh vào xửng hấp đã lót lá chuối, hấp khoảng 15-20 phút cho bánh chín trong.
4. Pha Nước Chấm:
- Cho nước mắm, đường, nước lọc vào chén, khuấy đều cho tan.
- Thêm nước cốt chanh, ớt, tỏi băm vào, điều chỉnh cho vừa khẩu vị.
5. Trình Bày Món Ăn:
- Xếp bánh bột lọc ra đĩa, rưới thêm ít mỡ hành phi thơm lên trên.
- Trang trí thêm rau sống, dưa leo, ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
Lưu Ý và Mẹo Nhỏ:
- Nên dùng nước sôi để nhồi bột, giúp bột chín đều, tạo độ dẻo dai cho bánh.
- Khi hấp bánh, nên lót lá chuối hoặc giấy nến dưới xửng hấp để bánh không bị dính.
- Có thể thay thế nhân tôm thịt bằng nhân đậu xanh, thịt gà xé hoặc nấm tùy theo sở thích.
- “Để món bánh bột lọc Huế thêm phần đặc biệt, tôi thường cho thêm một chút mỡ hành phi thơm với hẹ lên trên cùng. Mùi thơm của hẹ kết hợp với vị béo ngậy của mỡ hành sẽ khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.” – Chuyên gia ẩm thực Lan Hương chia sẻ.
