Bánh bột lọc trần – cái tên nghe thôi đã thấy thanh tao, nhẹ nhàng như chính hương vị của nó vậy. Từng viên bánh nhỏ xinh, vỏ ngoài trong veo để lộ phần nhân thịt mộc nhĩ đậm đà bên trong, chấm thêm chút nước mắm chua ngọt cay cay thì ngon khó cưỡng. Hôm nay, “Khám Phá Lịch Sử” sẽ cùng bạn vào bếp trổ tài làm món bánh bột lọc trần nhân thịt mộc nhĩ thơm ngon, dễ làm này nhé!
Nguyên Liệu
Phần Vỏ Bánh:
- 500g bột năng
- 100g bột tapioca (bột năng và bột tapioca giúp vỏ bánh dai ngon hơn)
- 1 lít nước sôi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê muối
Phần Nhân Bánh:
- 300g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai xay)
- 50g mộc nhĩ khô
- 1 củ hành tím băm nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh đường
- 1/4 muỗng cà phê tiêu
- Dầu ăn
Nước chấm:
- 5 muỗng canh nước mắm ngon
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Ớt, tỏi băm nhỏ
Trang Trí:
- Hành phi
- Rau thơm (húng quế, rau răm)
Dụng Cụ
- Tô lớn
- Chảo chống dính
- Nồi hấp
- Muôi, đũa, rây lọc
Các Bước Thực Hiện
1. Sơ Chế Nguyên Liệu
- Mộc nhĩ: Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Làm Nhân Bánh
- Phi thơm hành tím băm với chút dầu ăn. Cho thịt vào xào săn, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
- Khi thịt chín, cho mộc nhĩ vào xào chung cho đến khi nhân chín đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
3. Làm Vỏ Bánh
- Cho bột năng, bột tapioca và muối vào tô lớn, trộn đều.
- Từ từ đổ nước sôi vào tô bột, vừa đổ vừa dùng muôi khuấy đều cho bột tan hết.
- Nhồi bột khi còn nóng đến khi bột mịn dẻo, không dính tay. Nếu bột khô có thể thêm chút nước sôi, nhồi đến khi được khối bột dẻo mịn là được.
- Chia bột thành những viên nhỏ vừa ăn, cán mỏng.
4. Gói Bánh
- Cho nhân thịt mộc nhĩ vào giữa miếng bột, gấp đôi miếng bột lại và miết mép cho kín.
- Lần lượt gói hết phần nhân và vỏ bánh.
5. Hấp Bánh
- Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp bánh vào xửng đã thoa dầu ăn để chống dính.
- Hấp bánh khoảng 15-20 phút cho đến khi vỏ bánh trong veo là bánh chín.
6. Pha Nước Chấm
- Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh vào bát, khuấy đều cho tan hết đường.
- Thêm ớt, tỏi băm nhỏ vào tùy khẩu vị.
7. Trình Bày
- Xếp bánh ra đĩa, rắc thêm hành phi và rau thơm lên trên.
- Dọn bánh kèm bát nước chấm chua ngọt cay cay.
Lưu Ý và Mẹo Nhỏ
- Nên dùng nước sôi để nhồi bột, giúp bột chín đều và có độ trong.
- Khi nhồi bột, nếu bột nhão có thể thêm bột năng, bột khô thì thêm nước sôi.
- Thoa chút dầu ăn lên xửng hấp để chống dính.
- Nêm nếm nhân bánh cho vừa ăn vì vỏ bánh đã có vị nhạt.
- Bánh sau khi hấp có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon.
