Bánh chả Hà Nội – món ăn bình dị mà quyến rũ, đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Tràng An. Từng miếng chả vàng ươm, thơm phức, kết hợp cùng nước chấm chua ngọt, rau sống thanh mát, bún rối trắng tinh, tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến ai đã từng thưởng thức một lần đều nhớ mãi.
Nếu bạn muốn tự tay trổ tài làm món bánh chả Hà Nội thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà, hãy cùng tôi khám phá công thức chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm chả (cho 4 người ăn)
- Thịt heo xay: 500g (chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ có tỉ lệ nạc mỡ 8:2)
- Tôm tươi: 200g
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 2 tép
- Hành lá: 3 nhánh
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa canh
- Nước mắm ngon: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Nguyên liệu pha nước chấm
- Nước mắm ngon: 5 thìa canh
- Đường: 4 thìa canh
- Giấm: 3 thìa canh
- Nước lọc: 100ml
- Chanh: 1/2 quả
- Ớt tươi: 1-2 quả
- Tỏi: 1 tép
Nguyên liệu ăn kèm
- Bún rối: 1kg
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, kinh giới, tía tô, húng láng, giá đỗ
- Dưa chuột: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
Dụng cụ
- Máy xay thịt (hoặc cối xay)
- Bát tô lớn
- Chảo chống dính
- Nồi
- Dao, thớt
- Đũa, thìa
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, rửa sạch, xay nhuyễn hoặc băm nhỏ.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra rổ để ráo.
- Dưa chuột rửa sạch, thái lát. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa.
2. Làm chả
- Cho thịt heo xay, tôm xay, hành khô băm, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, mắm tôm, đường, nước mắm, hạt tiêu vào bát tô lớn.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu, dùng tay quết khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp chả dai, mịn.
- Viên hỗn hợp chả thành từng miếng vừa ăn.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể cho thêm một chút mỡ heo xay vào hỗn hợp chả để chả được mềm và thơm ngon hơn.
3. Rán chả
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
- Khi dầu nóng, cho từng miếng chả vào rán vàng đều hai mặt.
- Vặn lửa vừa, rán chả chín đều từ trong ra ngoài.
- Gắp chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
4. Pha nước chấm
- Cho nước mắm, đường, giấm, nước lọc vào nồi, khuấy đều.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi với lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
- Tắt bếp, để nước chấm nguội.
- Vắt 1/2 quả chanh, thêm ớt tươi thái lát, tỏi băm vào nước chấm, khuấy đều.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, giấm, chanh, ớt theo khẩu vị của gia đình.
5. Trình bày và thưởng thức
- Bún chả Hà Nội thường được trình bày theo phong cách truyền thống: Bún rối để riêng, chả để riêng, rau sống để riêng, nước chấm để riêng.
- Khi ăn, bạn gắp bún, chả, rau sống vào bát, chan nước chấm lên và thưởng thức.
Mẹo nhỏ: Để món bún chả thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tỉa hoa cà rốt, dưa chuột để trang trí.
