Bánh cốm đậu xanh, món quà của mùa thu Hà Nội, đã làm say lòng biết bao thế hệ người Việt. Hương cốm thơm dịu, vị đậu xanh bùi ngậy hòa quyện trong lớp áo xanh mướt, tạo nên một hương vị khó quên. Hôm nay, “Khám Phá Lịch Sử” sẽ đồng hành cùng bạn trổ tài làm món bánh truyền thống này ngay tại căn bếp của mình. Đảm bảo thành phẩm thơm ngon không kém gì hàng quán nổi tiếng đâu nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra những chiếc bánh cốm đậu xanh thơm ngon, đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 200g cốm tươi (hoặc cốm khô)
- 50g bột năng
- 100ml nước cốt dừa
- 50ml nước lọc
- 50g đường
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Lá dứa (nếu thích)
Phần nhân bánh:
- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 100g đường
- 50g mỡ heo (hoặc dầu ăn)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê vani
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Máy xay sinh tố (hoặc cối xay)
- Phới lồng
- Màng bọc thực phẩm
- Khuôn bánh (tùy chọn)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cốm: Nếu dùng cốm khô, bạn ngâm cốm vào nước ấm khoảng 30 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Nếu dùng cốm tươi, bạn nhặt bỏ phần lá và hạt lép, rửa sạch rồi để ráo.
- Đậu xanh: Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm. Sau đó, bạn đãi sạch vỏ, cho đậu xanh vào nồi hấp chín mềm.
- Lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cuộn tròn lại.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Xay nhuyễn đậu xanh: Cho đậu xanh đã hấp chín vào máy xay sinh tố hoặc cối xay, xay nhuyễn mịn.
- Sên nhân: Cho đậu xanh xay nhuyễn vào chảo chống dính cùng với đường, mỡ heo (hoặc dầu ăn) và muối, đảo đều. Sên nhân trên lửa nhỏ đến khi nhân đặc lại, không dính chảo là được. Thêm vani vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm vỏ bánh
- Xay cốm: Cho cốm vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn mịn.
- Trộn bột: Cho cốm đã xay nhuyễn vào âu lớn, thêm bột năng, nước cốt dừa, nước lọc, đường và dầu ăn vào, trộn đều.
- Nấu bột: Bắc nồi lên bếp, cho lá dứa vào đun sôi với một chút nước. Sau đó, bạn cho hỗn hợp bột cốm vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ đến khi bột chín, trong và dẻo quánh thì tắt bếp.
Bước 4: Tạo hình và hấp bánh
- Chia nhân và vỏ bánh: Chia nhân bánh và vỏ bánh thành các phần bằng nhau.
- Tạo hình bánh:
- Cách 1: Dùng tay thoa một chút dầu ăn, ấn dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại. Bạn có thể tạo hình tùy thích cho bánh.
- Cách 2: Cho vỏ bánh vào khuôn, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, rồi úp ngược khuôn xuống để lấy bánh ra.
- Hấp bánh: Xếp bánh vào xửng hấp, lót một lớp giấy nến hoặc lá chuối dưới đáy để bánh không bị dính. Hấp bánh khoảng 15-20 phút cho bánh chín.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Trình bày: Bánh chín, bạn lấy ra để nguội. Khi bánh nguội, bạn có thể trang trí thêm bằng cách rắc một chút bột đậu xanh lên trên cho đẹp mắt.
- Thưởng thức: Bánh cốm đậu xanh ngon nhất khi ăn cùng với trà nóng.
