Bánh gối – cái tên nghe thật dân dã và gần gũi, gợi nhớ về những gánh hàng rong thơm phức ven đường Sài Gòn hay Hà Nội. Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức chiếc bánh gối nóng hổi, vỏ ngoài giòn tan, bên trong là phần nhân chay đậm đà, hòa quyện cùng nước chấm chua ngọt. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh gối chay thơm ngon, chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh gối chay ngon “chuẩn vị”, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 300g bột mì đa dụng
- 50g bột năng
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh dầu ăn
- 180ml nước ấm
Mẹo nhỏ: Bạn có thể thay thế bột năng bằng bột bắp. Tuy nhiên, sử dụng bột năng sẽ giúp vỏ bánh giòn lâu hơn.
Phần nhân bánh:
- 200g miến dong
- 100g nấm hương tươi
- 100g mộc nhĩ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ su hào
- 50g hành tây
- 2 tép tỏi
- Gia vị: Muối, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn
Lưu ý: Nên chọn nấm hương tươi có mũ dày, màu sắc sáng bóng, còn nguyên vẹn để món nhân thêm phần thơm ngon.
Phần nước chấm:
- 4 thìa canh nước mắm chay
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- Ớt, tỏi băm nhỏ
Mẹo nhỏ: Để nước chấm thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một chút đu đủ và cà rốt bào sợi.
Dụng cụ cần thiết
- Bát lớn
- Chảo chống dính
- Nồi
- Đũa
- Thìa
- Rây bột
- Giấy thấm dầu
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm vỏ bánh
- Trộn đều bột mì, bột năng và muối trong một bát lớn.
- Cho từ từ nước ấm vào bột, vừa cho vừa dùng đũa khuấy đều cho đến khi bột không còn vón cục.
- Nhồi bột bằng tay khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay.
- Cho 1 thìa canh dầu ăn vào bột, nhồi tiếp 5 phút rồi vo tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút.
Mẹo nhỏ: Nên rây bột trước khi nhồi để vỏ bánh được mịn hơn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu nhân bánh
- Miến dong ngâm nước cho mềm rồi cắt khúc ngắn khoảng 3-4cm.
- Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân rồi thái nhỏ.
- Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu.
Bước 3: Xào nhân bánh
- Phi thơm tỏi băm với 2 thìa canh dầu ăn.
- Cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào cho đến khi săn lại.
- Tiếp tục cho cà rốt, su hào, hành tây vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cuối cùng cho miến dong vào đảo đều, tắt bếp.
Lưu ý: Không nên xào nhân quá kỹ, sẽ làm mất đi độ giòn của rau củ.
Bước 4: Gói bánh
- Lấy một phần bột đã nhồi, chia thành những viên nhỏ vừa ăn.
- Cán mỏng viên bột thành hình tròn.
- Cho phần nhân vào giữa miếng bột.
- Gấp đôi miếng bột lại, miết mép bánh cho kín.
- Dùng tay защипывать mép bánh tạo hình gợn sóng.
Mẹo nhỏ: Có thể dùng một chút nước để dán mép bánh dễ dàng hơn.
Bước 5: Chiên bánh
- Đun nóng dầu ăn trong chảo.
- Cho bánh vào chiên ở lửa vừa cho đến khi bánh chín vàng đều hai mặt.
- Vớt bánh ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Lưu ý: Nên chiên bánh ngập dầu để bánh chín đều và giòn ngon hơn.
Bước 6: Pha nước chấm
- Hòa tan đường với nước mắm chay.
- Thêm nước cốt chanh, ớt, tỏi băm vào, khuấy đều.
Trình bày và thưởng thức
Bánh gối chay sau khi chiên có màu vàng ón đẹp mắt, vỏ bánh giòn rụm, nhân bánh đậm đà. Bạn có thể bày bánh ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo, chấm cùng nước chấm chua ngọt.
Thưởng thức bánh gối chay ngon đúng điệu
Bánh gối chay ngon nhất là khi thưởng thức lúc còn nóng. Vị giòn tan của vỏ bánh, kết hợp cùng vị ngọt thanh của rau củ và nước chấm chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê.
Bánh gối chay
Bí mật để có món bánh gối chay thêm phần hấp dẫn
Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương chia sẻ: “Để món bánh gối chay thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một chút miến dong vào nhân bánh. Miến dong sau khi chiên sẽ tạo độ dai giòn sần sật, kết hợp cùng vỏ bánh giòn tan tạo nên hương vị đặc biệt”.
Thông tin bổ sung
- Bánh gối chay có thể ăn kèm với bún tươi, rau sống.
- Nên ăn bánh gối chay ngay sau khi chiên để cảm nhận được hết độ giòn ngon của bánh.
- Bánh gối chay có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm lại bằng lò vi sóng hoặc chảo chống dính.
Bánh gối chay kèm nước chấm
Kết luận
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh gối chay giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng rồi. Hãy cùng vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà nhé! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức món chay hấp dẫn khác như: Cách làm bánh quai vạc nhân dừa, Cách làm bánh cam… Chúc bạn thành công!
