Bánh macaron – cái tên nghe thật kiêu sa và sang chảnh, khiến nhiều người e ngại không dám thử sức. Nhưng bạn có biết, ẩn sau lớp vỏ ngoài bóng bẩy ấy là một công thức đơn giản đến bất ngờ. Hôm nay, “Khám Phá Lịch Sử” sẽ bật mí cho bạn cách làm bánh macaron bằng bột mì, không cần bột hạnh nhân, để bạn tự tin trổ tài ngay tại căn bếp của mình!
Vài Nét Về Bánh Macaron – Nàng Thơ Của Làng Ẩm Thực Pháp
Bánh macaron, với lớp vỏ giòn tan, nhân kem béo ngậy, đã làm say lòng biết bao thực khách trên thế giới. Ít ai biết rằng, món bánh ngọt ngào này đã xuất hiện từ thế kỷ 16 tại Ý và nhanh chóng trở thành món tráng miệng được yêu thích của giới quý tộc Pháp.
Có người ví von macaron như một nàng thơ đỏng đảnh, bởi công thức tuy đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác trong từng công đoạn. Nhưng đừng lo, với công thức bằng bột mì này, “nàng thơ” ấy sẽ trở nên gần gũi và dễ chinh phục hơn bao giờ hết.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần Vỏ Bánh
- 100g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 100g đường bột
- 2 lòng trắng trứng gà (lớn, khoảng 60g)
- 50g đường cát
- 1/4 thìa cà phê cream of tartar (có thể thay bằng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh)
- Màu thực phẩm (tùy chọn)
Phần Nhân Bánh
- 100g chocolate trắng
- 50ml whipping cream
Nguyên Liệu Làm Bánh Macaron
Dụng Cụ Làm Bánh
- Máy đánh trứng
- Âu trộn bột
- Phới dẹt (spatula)
- Túi bắt kem
- Đui bắt kem tròn (số 8 hoặc 10)
- Khay nướng
- Giấy nến
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Trộn Bột
- Rây mịn bột mì và đường bột vào âu trộn, để riêng.
Bước 2: Đánh Lòng Trắng Trứng
- Cho lòng trắng trứng vào âu đánh, dùng máy đánh ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt khí lớn.
- Cho từ từ cream of tartar (hoặc nước cốt chanh), tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi lòng trắng bông mềm.
- Từ từ cho đường cát vào, đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn (khi nhấc que đánh lên, phần lòng trắng tạo thành chóp nhọn, hơi oặt xuống).
Bước 3: Trộn Hỗn Hợp Bánh
- Chia hỗn hợp bột thành 3 phần, rây từ từ từng phần vào âu lòng trắng trứng. Dùng phới dẹt trộn đều theo kỹ thuật fold (trộn theo một chiều từ dưới lên, miết nhẹ phới vào thành âu để tạo độ bóng và không làm vỡ bọt khí).
- Nếu muốn làm bánh nhiều màu, bạn có thể chia hỗn hợp bột ra làm nhiều phần và trộn màu thực phẩm theo ý thích.
Bước 4: Bắt Bánh Lên Khay
- Cho hỗn hợp bánh vào túi bắt kem có gắn đui tròn.
- Bắt bánh thành những hình tròn nhỏ đều nhau lên khay nướng có lót sẵn giấy nến.
- Nâng khay bánh lên cao khoảng 10cm rồi thả xuống để loại bỏ bọt khí.
Bước 5: Nướng Bánh
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
- Nướng bánh trong khoảng 15-18 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng, bề mặt khô ráo.
Bước 6: Làm Nhân Kem
- Đun chảy chocolate trắng bằng cách hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây.
- Cho whipping cream vào âu đánh, đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông mềm.
- Trộn đều chocolate trắng đã đun chảy với kem tươi, đánh đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn mượt.
Bước 7: Hoàn Thành
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn.
- Cho nhân kem vào túi bắt kem, bắt một lượng kem vừa đủ lên một nửa số bánh, sau đó úp phần bánh còn lại lên trên.
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi dùng.
Bánh Macaron Xếp Chồng Lên Nhau
Lưu Ý Và Mẹo Nhỏ
- Chọn bột mì đa dụng (all-purpose flour) để đảm bảo kết cấu bánh.
- Đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng là yếu tố quan trọng để bánh macaron nở đẹp.
- Khi trộn bột với lòng trắng trứng, bạn nên trộn theo kỹ thuật fold để tránh làm vỡ bọt khí, giúp bánh nở đều và đẹp.
- Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy theo lò nướng. Bạn nên theo dõi bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Thông Tin Bổ Sung
Bánh macaron ngon nhất khi dùng lạnh, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.
Kết Luận
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh macaron bằng bột mì thơm ngon, đẹp mắt rồi đấy! Hy vọng với công thức chi tiết và dễ làm này, “Khám Phá Lịch Sử” đã giúp bạn tự tin hơn trong việc chinh phục những món bánh tưởng chừng như phức tạp. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
