Bánh mì Cadé – cái tên nghe lạ mà quen, gợi lên trong tôi hình ảnh những chiếc bánh mì nóng hổi, giòn rụm, thơm lừng mùi pate, thịt nguội, hòa quyện cùng vị chua ngọt thanh mát của đồ chua, rau răm. Khác với bánh mì Sài Gòn hay bánh mì xíu mại Hà Nội, bánh mì Cadé mang trong mình nét đặc trưng rất riêng của ẩm thực Hội An, Quảng Nam.
Hôm nay, hãy cùng tôi – một người con xứ Quảng – khám phá bí mật Cách Làm Bánh Mì Cadé thơm ngon đúng điệu, đánh thức vị giác và mang hương vị phố Hội về căn bếp nhà bạn nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra những ổ bánh mì Cadé thơm ngon, chuẩn vị, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1. Nguyên liệu làm bánh mì
- 500g bột mì số 13 (hoặc bột mì đa dụng)
- 8g men nở (loại men instant)
- 10g đường
- 5g muối
- 320ml nước ấm (khoảng 40 độ C)
2. Nguyên liệu làm nhân bánh
- 200g thịt heo xay
- 100g pate gan
- 50g chả lụa
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 1/2 bắp cải tím
- Rau răm, hành ngò, ớt tươi
- Dưa leo, cà chua
3. Gia vị làm đồ chua
- 50ml giấm gạo
- 30g đường
- 10g muối
- 100ml nước lọc
Dụng cụ cần thiết
- Máy nhồi bột (nếu có)
- Tô lớn
- Màng bọc thực phẩm
- Lò nướng
- Khay nướng bánh
- Chổi phết dầu ăn
- Dao, thớt, các loại dụng cụ chế biến khác
Nguyên liệu làm bánh mì Cadé
Các bước thực hiện
1. Làm bánh mì
- Bước 1: Kích hoạt men nở: Cho men nở và đường vào bát nước ấm, khuấy đều và để yên khoảng 5 phút cho men nở đều.
- Bước 2: Trộn bột: Cho bột mì và muối vào tô lớn, tạo một lỗ trống ở giữa rồi đổ hỗn hợp men nở vào. Dùng tay trộn đều từ trong ra ngoài cho đến khi bột thành một khối đồng nhất.
- Bước 3: Nhồi bột: Cho khối bột ra mặt phẳng sạch, nhồi khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi. Nếu sử dụng máy nhồi bột, bạn chỉ cần nhồi khoảng 5-7 phút ở tốc độ trung bình.
- Bước 4: Ủ bột lần 1: Cho khối bột vào tô lớn, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bột để chống dính. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và ủ ở nơi ấm áp khoảng 1 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Bước 5: Tạo hình bánh mì: Lấy bột ra, nhồi nhẹ khoảng 1 phút để thoát khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau, vo tròn rồi cán mỏng thành hình bầu dục dài.
- Bước 6: Ủ bột lần 2: Xếp bánh mì lên khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay bánh và ủ thêm 30 phút cho bánh nở trở lại.
- Bước 7: Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước 15 phút. Dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường chéo trên mặt bánh mì. Xịt một ít nước vào lò nướng để tạo độ ẩm, sau đó cho khay bánh vào nướng khoảng 20 – 25 phút cho đến khi bánh vàng đều.
2. Làm nhân bánh
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt heo xay, để ráo. Pate gan cắt miếng vừa ăn. Chả lụa cắt lát mỏng. Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, bào sợi. Bắp cải tím thái sợi mỏng. Rau răm, hành ngò nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ. Dưa leo, cà chua rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bước 2: Xào thịt heo: Phi thơm hành tím băm nhỏ với một ít dầu ăn. Cho thịt heo xay vào xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
3. Làm đồ chua
- Bước 1: Nấu nước đồ chua: Cho giấm gạo, đường, muối, nước lọc vào nồi, khuấy đều cho tan. Đun sôi hỗn hợp, sau đó tắt bếp, để nguội.
- Bước 2: Làm đồ chua: Cho cà rốt, củ cải trắng, bắp cải tím vào tô lớn. Đổ nước đồ chua đã nguội vào, trộn đều. Ngâm khoảng 30 phút cho đồ chua ngấm gia vị.
4. Hoàn thành
- Bước 1: Bánh mì sau khi nướng, lấy ra khỏi lò, để nguội bớt.
- Bước 2: Dùng dao cắt đôi ổ bánh mì, phết một lớp pate gan, xếp thịt heo xay, chả lụa, đồ chua, dưa leo, cà chua, rau răm, hành ngò lên trên.
- Bước 3: Thêm tương ớt, tương cà tùy sở thích.
Bánh mì Cadé hoàn thành
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn loại bột mì số 13 để bánh mì được giòn xốp hơn. Nếu không có bột mì số 13, bạn có thể dùng bột mì đa dụng thay thế.
- Nước nhồi bột nên ấm khoảng 40 độ C để men nở tốt nhất.
- Khi nhồi bột, bạn nên nhồi kỹ cho đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay.
- Nên ủ bột ở nơi kín gió, ấm áp để bột nở đều.
- Khi nướng bánh, bạn có thể xịt một ít nước vào lò nướng để tạo độ ẩm, giúp bánh mì giòn rụm hơn.
- Đồ chua có thể nêm nếm lại cho vừa ăn. Bạn có thể thêm ớt tươi thái lát vào đồ chua để tăng thêm hương vị.
Thông tin bổ sung
Bánh mì Cadé thường được ăn kèm với tương ớt, tương cà. Bạn có thể tự làm tương ớt, tương cà tại nhà hoặc mua sẵn ở siêu thị.
Kết luận
Bánh mì Cadé là món ăn sáng quen thuộc của người dân Hội An, Quảng Nam. Với hương vị thơm ngon, cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn này ngay tại nhà. Hãy thử trổ tài làm bánh mì Cadé để chiêu đãi cả nhà vào dịp cuối tuần này nhé! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với tôi và mọi người bằng cách để lại bình luận bên dưới. Chúc các bạn thành công!
