Bánh ngào, một thức quà dân dã của người dân xứ Nghệ, mang trong mình hương vị ngọt ngào, thơm phức của mật mía và gừng tươi. Từng miếng bánh dẻo thơm, hòa quyện cùng vị cay nồng đặc trưng, đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ của biết bao thế générations người con xứ Nghệ. Và trong tiết trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức món bánh ngào nóng hổi, thơm lừng bên cạnh tách trà nóng, chuyện trò rôm rả cùng gia đình, bạn bè?
Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh ngào xứ Nghệ thơm ngon, dẻo dai đúng điệu để chiêu đãi cả nhà nhé! Đảm bảo công thức cực kỳ đơn giản, dễ làm mà ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên đấy!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra những chiếc bánh ngào thơm ngon, dẻo dai, chuẩn vị xứ Nghệ, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 300g bột nếp (nên chọn loại bột nếp cái hoa vàng để bánh có độ dẻo thơm ngon nhất)
- 100g bột gạo tẻ (giúp bánh có độ cứng vừa phải, không bị dính)
- 200ml mật mía (tạo vị ngọt thanh đặc trưng cho bánh)
- 50g gừng tươi (giúp bánh thơm nồng, ấm bụng)
- 1 thìa cà phê muối
- Dầu ăn (để chống dính)
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Nên chọn mua bột nếp và bột gạo tẻ ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo chất lượng để bánh được thơm ngon và dẻo dai hơn.
- Nên chọn mật mía nguyên chất, có màu vàng cánh gián đẹp mắt, hương thơm tự nhiên. Tránh mua mật mía có màu sắc quá đậm, mùi vị lạ.
- Gừng nên chọn củ tươi, không bị héo, dập nát, khi gọt vỏ có mùi thơm nồng.
Dụng cụ cần thiết
- Bát tô lớn
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Muôi gỗ
- Dao, thớt
- Phới lồng
- Khuôn bánh (nếu có)
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột và nhào bột
- Trộn bột: Cho 300g bột nếp và 100g bột gạo tẻ vào bát tô lớn, thêm 1 thìa cà phê muối rồi trộn đều.
- Nhào bột: Từ từ cho nước ấm (khoảng 60-70 độ C) vào bát bột, vừa cho vừa dùng tay nhào bột cho đến khi bột thành một khối đồng nhất, dẻo mịn, không dính tay. Lượng nước có thể gia giảm tùy theo độ hút nước của bột.
Bước 2: Sơ chế gừng và nấu mật
- Sơ chế gừng: Gừng gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Nấu mật: Cho 200ml mật mía vào chảo chống dính, thêm 1/2 chén nước lọc, đun sôi với lửa vừa. Khi mật mía sôi, cho gừng đã giã nhuyễn vào, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp mật mía sánh lại thì tắt bếp.
Bước 3: Hấp bánh
- Chia bột: Chia bột thành những viên nhỏ vừa ăn.
- Hấp chín: Xếp bánh vào xửng hấp đã lót sẵn lá chuối hoặc giấy nến. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín trong là được.
Bước 4: Áo bánh với mật
- Làm nóng mật: Đun nóng lại hỗn hợp mật mía và gừng.
- Áo bánh: Lấy bánh ra khỏi nồi hấp, cho vào chảo mật đang sôi, đảo đều tay cho bánh áo đều mật. Tiếp tục đảo đến khi mật mía sệt lại, bám đều vào bánh thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Xếp bánh ra đĩa, trang trí thêm vài lát gừng hoặc rắc ít mè rang lên trên cho đẹp mắt.
- Bánh ngào ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể thưởng thức cùng với tách trà nóng hoặc ly sữa đậu nành ấm.
