Bánh Opera, kiệt tác của làng bánh ngọt Pháp, luôn khiến người ta phải trầm trồ bởi vẻ ngoài sang trọng, quyến rũ và hương vị tinh tế, đa tầng lớp. Mỗi miếng bánh là một bản hòa ca của cà phê, chocolate và hạnh nhân, tan chảy trong khoang miệng, để lại dư vị khó quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” bước vào thế giới ngọt ngào và chinh phục “nàng thơ” đầy mê hoặc này với công thức bánh Opera chi tiết, dễ làm ngay tại nhà nhé!
Khám phá bí mật “nàng thơ” bánh Opera
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bánh:
- 200g bột hạnh nhân
- 200g đường bột
- 6 quả trứng gà (tách riêng lòng trắng và lòng đỏ)
- 50g bột mì đa dụng
- 30g bơ lạt (đun chảy)
Phần syrup cà phê:
- 50ml nước
- 50g đường
- 1 thìa cà phê (5ml) tinh chất vani
- 2 thìa cà phê (10g) cà phê đen hòa tan
Phần kem bơ cà phê:
- 200g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
- 100g đường bột
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50ml cà phê espresso (đã pha và để nguội)
Phần ganache chocolate:
- 100g chocolate đen (ít nhất 70% cacao)
- 100ml whipping cream
Phần phủ bánh:
- 50g chocolate đen
Bánh Opera hoàn thành
Dụng cụ cần thiết
- Lò nướng
- Máy đánh trứng
- Phới lồng
- Spatula
- Khuôn vuông (20x20cm)
- Giấy nến
- Rây bột
- Nồi nhỏ
- Tô trộn (nhiều kích cỡ)
Hướng dẫn các bước thực hiện
1. Làm bánh:
- Bật lò nướng ở 180 độ C. Lót giấy nến vào khuôn vuông.
- Rây bột hạnh nhân, đường bột và bột mì vào tô lớn.
- Trong một tô khác, đánh bông lòng trắng trứng đến khi bông cứng.
- Cho từ từ lòng đỏ trứng vào tô bột, trộn đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.
- Cho bơ lạt đã đun chảy vào hỗn hợp bột, tiếp tục trộn đều.
- Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần. Cho từ từ từng phần vào hỗn hợp bột, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold đến khi hòa quyện.
- Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều mặt bánh.
- Nướng bánh trong khoảng 25-30 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Dùng tăm xiên thử, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
- Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.
2. Làm syrup cà phê:
- Cho nước, đường, tinh chất vani và cà phê hòa tan vào nồi nhỏ.
- Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hết.
- Tắt bếp, để syrup nguội hoàn toàn.
3. Làm kem bơ cà phê:
- Cho bơ lạt vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông đến khi bơ chuyển màu trắng ngà.
- Cho từ từ đường bột vào, đánh đến khi hỗn hợp bông mịn.
- Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm.
- Cho từ từ cà phê espresso vào, đánh đến khi kem bơ đồng nhất.
4. Làm ganache chocolate:
- Cho whipping cream vào nồi nhỏ, đun sôi lăn tăn.
- Tắt bếp, cho chocolate đen vào, khuấy đều cho chocolate tan chảy hoàn toàn và hòa quyện với whipping cream.
5. Lắp ráp bánh:
- Cắt bánh thành 3 phần bằng nhau.
- Đặt một lớp bánh lên đĩa, phết đều 1/3 lượng syrup cà phê lên mặt bánh.
- Phết đều 1/3 lượng kem bơ cà phê lên trên lớp syrup.
- Đặt lớp bánh thứ hai lên trên, lặp lại bước phết syrup và kem bơ.
- Đặt lớp bánh cuối cùng lên trên, phết đều phần syrup còn lại.
- Đổ ganache chocolate lên trên cùng, dàn đều mặt bánh.
6. Trang trí và thưởng thức:
- Đun chảy chocolate đen, cho vào túi bắt kem, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi.
- Tạo hình trang trí tùy thích lên mặt bánh.
- Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi thưởng thức.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên dùng bột hạnh nhân đã xay sẵn để đảm bảo độ mịn cho bánh.
- Đánh bông lòng trắng trứng đúng kỹ thuật sẽ giúp bánh nở đẹp và có kết cấu xốp mềm.
- Nên dùng cà phê espresso để có hương vị đậm đà hơn.
- Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong vòng 3 ngày.
Bánh Opera – Vị ngon khó cưỡng từ nước Pháp hoa lệ
Trang trí bánh Opera
Bánh Opera không chỉ đơn thuần là món tráng miệng, mà còn là tác phẩm nghệ thuật đầy tinh tế. Sự kết hợp hoàn hảo giữa các lớp bánh mềm mịn, thơm lừng hương hạnh nhân, lớp kem bơ cà phê béo ngậy, hòa quyện cùng vị đắng nhẹ của chocolate tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.
Hy vọng với công thức chi tiết và dễ làm từ “Khám Phá Lịch Sử”, bạn sẽ tự tin trổ tài thực hiện món bánh Opera Pháp quyến rũ này để chiêu đãi cả nhà. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé!
