Bánh su kem, món tráng miệng “quốc dân” của Việt Nam, đã trở nên quá đỗi quen thuộc với biết bao thế hệ. Nhưng bạn đã từng thử qua phiên bản “nâng cấp” – bánh su kem mai rùa chưa?
Vẫn giữ nguyên phần nhân kem béo ngậy, thơm lừng, nhưng điểm đặc biệt của loại bánh này nằm ở lớp vỏ giòn rụm, được phủ một lớp đường ngọt ngào, óng ánh như mai rùa. Chỉ cần cắn một miếng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan, nhân kem mát lạnh và chút ngọt ngào của đường caramel.
Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bánh su kem mai rùa để chiêu đãi cả nhà nhé! Đảm bảo công thức đơn giản, dễ làm, ai cũng có thể thực hiện thành công ngay lần đầu tiên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
- 120g bột mì đa dụng
- 80g bơ lạt
- 250ml nước lọc
- 4 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
Phần nhân kem:
- 500ml sữa tươi không đường
- 100g đường
- 50g bột bắp
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50g bơ lạt
- 1 ống vani
Phần đường phủ:
- 50g đường
- 2 thìa canh nước lọc
Dụng cụ làm bánh
- Nồi
- Âu trộn bột
- Phới lồng
- Cây đánh trứng
- Túi bắt kem
- Đui bắt kem
- Lò nướng
- Khay nướng
Các bước thực hiện
1. Làm phần vỏ bánh
- Bước 1: Cho nước, bơ lạt, muối, đường vào nồi. Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hết và hỗn hợp sôi lăn tăn.
- Bước 2: Tắt bếp, cho bột mì vào nồi, dùng phới lồng trộn đều và nhanh tay cho đến khi bột quyện thành một khối đồng nhất.
- Bước 3: Bắc nồi trở lại bếp, hạ lửa nhỏ. Dùng phới lồng đảo đều tay liên tục khoảng 2 phút cho bột chín đều.
- Bước 4: Cho phần bột đã nấu chín vào âu, để nguội bớt. Dùng cây đánh trứng đánh tan đều phần bột.
- Bước 5: Cho từng quả trứng vào âu bột, dùng cây đánh trứng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý: Nên cho từng quả trứng một để bột dễ hòa quyện hơn.
- Bước 6: Cho phần bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn.
- Bước 7: Lót giấy nến lên khay nướng. Bắt bột thành những hình tròn nhỏ lên khay nướng.
- Bước 8: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Cho khay bánh vào lò nướng, hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng trong khoảng 25-30 phút cho đến khi bánh chín vàng đều.
2. Làm phần nhân kem
- Bước 1: Cho sữa tươi, đường, bột bắp vào nồi. Dùng phới lồng khuấy đều cho tan hết.
- Bước 2: Cho lòng đỏ trứng gà vào âu, đánh tan nhẹ.
- Bước 3: Bắc nồi sữa lên bếp, đun lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và sánh lại.
- Bước 4: Múc một ít hỗn hợp sữa nóng cho vào âu lòng đỏ trứng, khuấy đều. Sau đó, đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng vào nồi sữa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
- Bước 5: Tắt bếp, cho bơ lạt và vani vào nồi, khuấy đều cho bơ tan chảy và hòa quyện vào kem.
- Bước 6: Đổ phần kem ra bát, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội hoàn toàn.
3. Làm phần đường phủ và hoàn thành
- Bước 1: Cho đường và nước vào nồi. Bắc nồi lên bếp, đun lửa vừa. Lưu ý: Không khuấy đường trong quá trình đun.
- Bước 2: Khi đường tan chảy và chuyển sang màu vàng cánh gián, tắt bếp.
- Bước 3: Nhúng mặt bánh đã nướng vào phần đường caramel. Xếp bánh lên vỉ cho nguội và đường đông cứng lại.
- Bước 4: Cho phần nhân kem vào túi bắt kem. Dùng dao rạch một đường nhỏ trên thân bánh, bơm nhân kem vào bên trong.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên dùng trứng gà để ở nhiệt độ phòng để bột bánh dễ hòa quyện hơn.
- Khi nướng bánh, không nên mở lò nướng nhiều lần vì sẽ làm bánh bị xẹp.
- Phần đường caramel rất nóng, bạn nên cẩn thận khi nhúng bánh vào.
- Có thể thay thế đường phủ bằng socola tan chảy để tạo hương vị mới lạ.
- Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương (Hội Đầu bếp Việt Nam) chia sẻ: “Để phần nhân kem thêm thơm ngon, bạn có thể cho thêm một chút vỏ chanh bào vào trong quá trình nấu”.
Bánh su kem mai rùa
Trình bày món ăn
Xếp bánh su kem mai rùa ra đĩa. Bạn có thể trang trí thêm bằng một ít kem tươi, trái cây tươi hoặc rắc thêm một chút bột cacao lên trên cho đẹp mắt.
Bánh su kem mai rùa ngon nhất khi dùng lạnh.
Thông tin bổ sung
Bánh su kem mai rùa là món ăn vặt giàu năng lượng, cung cấp một lượng lớn protein, carbohydrate và chất béo. Tuy nhiên, bạn không nên ăn quá nhiều bánh su kem để tránh tình trạng tăng cân, béo phì.
Bánh su kem mai rùa có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Thưởng thức bánh su kem mai rùa
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bánh su kem mai rùa thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy! Chúc các bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật vui vẻ bên gia đình, bạn bè! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé! Bạn có thể khám phá thêm cách làm các món bánh ngon khác như bánh canh mực, bánh tráng lụi phô mai,…
