Bánh tằm cay Cà Mau, món ăn dân dã, bình dị nhưng lại sở hữu sức hút khó cưỡng đối với bất kỳ ai trót một lần nếm thử. Hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước được gói gọn trong từng sợi bánh tằm trắng nõn, hòa quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy, thịt nướng đậm đà và rau sống tươi mát. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và chinh phục món ngon này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món bánh tằm cay Cà Mau đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1. Phần bánh tằm:
- 500g bột gạo tẻ
- 100g bột năng
- 500ml nước cốt dừa
- 1 thìa cà phê muối
- Dầu ăn
2. Phần nước cốt dừa:
- 1 lít nước cốt dừa
- 200ml nước lọc
- 2 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt (tùy chọn)
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- Ớt bột
3. Phần thịt nướng:
- 300g thịt heo ba chỉ (hoặc thịt đùi)
- 2 thìa canh sả băm
- 1 thìa canh hành tím băm
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- Dầu ăn
4. Phần rau sống ăn kèm:
- Xà lách, rau thơm các loại
- Dưa leo, cà rốt
- Giá đỗ
Dụng cụ cần thiết
- Nồi, chảo, tô, chén, đũa
- Rây lọc, muỗng
- Bếp gas hoặc bếp điện
- Máy xay sinh tố (nếu muốn xay ớt tươi)
Các bước thực hiện
1. Làm bánh tằm:
- Trộn đều bột gạo, bột năng và muối trong một tô lớn.
- Từ từ cho nước cốt dừa vào tô bột, vừa cho vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, không bị vón cục.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi. Cho bột vào khuôn ép bánh tằm hoặc dùng túi bắt kem, cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi, nặn bột thành từng sợi dài trực tiếp vào nồi nước sôi.
- Khi bánh tằm nổi lên mặt nước là chín, vớt ra, cho vào thau nước lạnh để bánh tằm không bị dính.
2. Làm nước cốt dừa:
- Phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn.
- Cho nước cốt dừa, nước lọc, đường, muối, bột ngọt (nếu dùng) vào nồi, khuấy đều.
- Đun sôi nước cốt dừa ở lửa vừa, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho thêm ớt bột để tạo độ cay cho nước cốt dừa.
3. Nướng thịt:
- Thịt heo rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Ướp thịt với sả băm, hành tím băm, tỏi băm, đường, nước mắm, tiêu xay. Trộn đều, để thịt ngấm gia vị khoảng 30 phút.
- Nướng thịt trên bếp than hoa hoặc áp chảo cho đến khi thịt chín vàng đều hai mặt.
4. Trình bày và thưởng thức:
- Cho bánh tằm ra đĩa, xếp thịt nướng lên trên.
- Rưới nước cốt dừa lên bánh tằm và thịt nướng.
- Ăn kèm với rau sống, dưa leo, cà rốt.
