Bánh tro – món quà quê dân dã, mộc mạc nhưng lại mang hương vị đặc trưng không thể thiếu trong mâm cỗ Tết Đoan Ngọ của người Việt. Sắc xanh mướt của lá ngải cứu quyện cùng hương thơm nồng nàn của gạo nếp, vị ngọt bùi của đậu xanh, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên, đánh thức tâm hồn người con xa xứ mỗi độ Tết đến.
Hôm nay, hãy cùng vào bếp với “Khám Phá Lịch Sử” để tự tay thực hiện món bánh tro truyền thống thơm ngon, dẻo dai đón Tết Đoan Ngọ bạn nhé! Đảm bảo với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ được chia sẻ, bạn sẽ dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bánh:
- 1kg gạo nếp (chọn loại nếp ngon, dẻo thơm để bánh ngon hơn)
- 500g đậu xanh đã cà vỏ
- 200g đường (gia giảm tùy khẩu vị)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 bó lá ngải cứu tươi (chọn lá xanh, non)
- Dầu ăn
Phần nước tro:
- 1kg tro bếp (nên chọn tro từ cây xoan, cây bưởi để bánh có màu đẹp và hương vị thơm ngon)
- 2 lít nước
Dụng cụ:
- Nồi, chảo, thau, rổ, rá
- Lá chuối hoặc lá dong, dây lạt để gói bánh
Nguyên liệu làm bánh tro
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gạo nếp: Vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm cho gạo nở mềm. Sau đó, xả lại với nước cho sạch, để ráo.
- Đậu xanh: Rửa sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng cho đậu nở mềm. Cho đậu vào nồi hấp chín, tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn mịn.
- Lá ngải cứu: Nhặt lấy lá non, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, cho lá ngải cứu vào nồi nước sôi luộc khoảng 5 phút cho lá chín mềm. Vớt lá ngải ra, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với một chút nước. Lọc bỏ bã, giữ lại phần nước cốt lá ngải.
- Nước tro: Cho tro bếp vào túi vải sạch, buộc chặt miệng túi. Ngâm túi tro vào thau nước lạnh khoảng 12-24 tiếng để nước tro ra hết. Sau đó, vớt túi tro ra, để lắng nước tro trong khoảng 3-4 tiếng cho trong. Gần đến khi dùng thì gạn lấy phần nước trong, bỏ đi phần cặn lắng ở dưới.
Bước 2: Xào nhân bánh
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào xào thơm.
- Thêm đường, muối vào đảo đều tay cho đến khi nhân đậu sánh mịn. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Xào nhân bánh tro
Bước 3: Trộn bột bánh
- Cho gạo nếp đã ngâm vào thau, đổ từ từ nước cốt lá ngải cứu vào, vừa đổ vừa trộn đều cho đến khi bột dẻo mịn, không quá nhão cũng không quá khô (lưu ý: lượng nước cốt lá ngải có thể gia giảm tùy theo loại gạo nếp).
- Cho từ từ nước tro đã lọc vào thau bột, nhào kỹ cho đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được (lưu ý: nên cho nước tro từ từ để điều chỉnh độ dẻo của bột).
Bước 4: Gói bánh
- Lá chuối hoặc lá dong rửa sạch, lau khô.
- Trải lá chuối ra, múc một lượng bột vừa đủ vào giữa lá. Ấn dẹt bột, cho nhân đậu xanh vào giữa, túm các mép lá lại và gói thành hình chóp.
- Dùng dây lạt buộc chặt bánh lại.
Bước 5: Luộc bánh
- Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập mặt bánh. Đun sôi nước, hạ nhỏ lửa và luộc bánh trong khoảng 3-4 tiếng.
- Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng nên châm thêm nước nóng để bánh chín đều.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu rút tăm ra thấy tăm khô ráo là bánh đã chín.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn loại gạo nếp ngon, dẻo thơm để bánh ngon hơn.
- Ngâm gạo nếp đủ thời gian để bánh dẻo và không bị sượng.
- Khi xay lá ngải cứu, nên cho thêm một chút nước để máy xay dễ dàng hơn.
- Nên dùng nước tro từ cây xoan, cây bưởi để bánh có màu đẹp và hương vị thơm ngon.
- Khi nhào bột, nên cho nước tro từ từ để điều chỉnh độ dẻo của bột.
- Gói bánh chặt tay để bánh không bị bung ra trong quá trình luộc.
- Luộc bánh ở lửa nhỏ để bánh chín đều từ trong ra ngoài.
Trình bày món ăn
Bánh tro sau khi luộc chín, vớt ra để ráo nước. Bóc bỏ lớp vỏ lá bên ngoài, cắt bánh thành từng miếng vừa ăn. Bánh tro có thể ăn kèm với mật mía, đường hoặc muối vừng đều rất ngon.
Kết luận
Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ mà “Khám Phá Lịch Sử” vừa chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin thực hiện thành công món bánh tro thơm ngon, dẻo dai để chiêu đãi cả gia đình trong dịp Tết Đoan Ngọ sắp tới. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình với chúng tôi nhé!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm các loại bánh ngon khác trên website của chúng tôi như:
