Mở đầu
Bánh ú – món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của biết bao người con đất Việt. Trong đó, bánh ú bà Trang người Hoa lại mang một hương vị đặc biệt, thơm ngon khó cưỡng, khiến ai đã từng thử qua một lần đều nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp học Cách Làm Bánh ú Bà Trang Người Hoa để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Phần vỏ bánh:
- Nếp hương: 500g
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Lá dứa: 5-6 lá
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Nước tro tàu (hoặc nước vôi trong): 1 lít
Phần nhân bánh:
- Thịt ba chỉ: 300g
- Lạp xưởng tươi: 100g
- Hành tím: 2 củ
- Nấm hương: 5-6 tai
- Trứng vịt muối: 2 quả
- Hạt điều: 20g
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu cho phù hợp với khẩu vị và số lượng người ăn.
Dụng cụ
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Tô lớn
- Rây lọc
- Muỗng, đũa
- Khuôn bánh ú (hoặc khuôn bánh bông lan)
- Lá chuối (hoặc giấy nến)
Các bước thực hiện
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Nếp: Vo sạch, ngâm trong nước tro tàu (hoặc nước vôi trong) ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm cho nếp nở đều, khi nấu sẽ trong và dẻo hơn. Sau đó, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch mùi rồi để ráo.
- Đậu xanh: Ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở mềm, đãi sạch vỏ, hấp chín và tán nhuyễn.
- Lá dứa: Rửa sạch, cắt khúc ngắn, xay nhuyễn với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt hạt lựu.
- Lạp xưởng: Rửa sạch, cắt lát xéo.
- Hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
- Trứng vịt muối: Rửa sạch, hấp chín, lấy lòng đỏ, tán nhuyễn.
- Hạt điều: Rang vàng, giã nhỏ.
2. Làm nhân bánh
- Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào săn.
- Thêm lạp xưởng, nấm hương vào xào chung cho đến khi chín.
- Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, tiêu xay, dầu hào cho vừa ăn.
- Cho lòng đỏ trứng muối, hạt điều vào trộn đều, tắt bếp.
3. Làm vỏ bánh
- Trộn đều nếp với đậu xanh đã tán nhuyễn, 2 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối và nước cốt lá dứa.
- Thêm từ từ bột năng vào, trộn đều đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
- Chia bột thành 2 phần, một phần để trắng, một phần trộn với dầu điều cho có màu đỏ đẹp mắt.
4. Gói bánh
- Trải lá chuối (hoặc giấy nến) lên mặt phẳng, phết một lớp dầu ăn mỏng lên trên.
- Cho một lớp bột trắng vào khuôn, dàn đều.
- Tiếp theo, cho phần nhân bánh vào giữa.
- Phủ lên trên một lớp bột đỏ, ấn nhẹ cho bánh chắc chắn.
- Gói bánh lại, dùng dây lạt buộc chặt.
5. Hấp bánh
- Xếp bánh vào nồi hấp, hấp cách thủy khoảng 1-2 tiếng cho bánh chín đều.
- Trong quá trình hấp, nên kiểm tra bánh thường xuyên, nếu thấy nước cạn thì châm thêm nước nóng.
6. Trình bày và thưởng thức
- Bánh chín, lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Bày bánh ra đĩa, trang trí thêm một ít ngò rí cho đẹp mắt.
Mẹo nhỏ:
- Để bánh ú có màu đỏ đẹp mắt, bạn có thể dùng nước củ dền hoặc gấc để tạo màu thay cho dầu điều.
- Nếu không có khuôn bánh ú, bạn có thể dùng khuôn bánh bông lan hoặc bất kỳ khuôn nào có hình dạng tương tự.
- Khi gói bánh, bạn nên gói chặt tay để bánh không bị bung ra trong quá trình hấp.
Thông tin bổ sung
Bánh ú bà Trang người Hoa thường được ăn kèm với củ kiệu, dưa món và chấm với nước mắm chua ngọt. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn giàu giá trị dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể. Bạn có thể bảo quản bánh ú ở ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi ăn.
Kết luận
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh ú bà Trang người Hoa thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
