Bánh ú bánh tro, món quà quê dân dã của miền Tây sông nước, gợi nhớ về tuổi thơ với những chiều rong chơi trên cánh đồng lúa chín vàng. Vị dẻo thơm của nếp, hòa quyện cùng vị bùi béo của nhân đậu xanh, tất cả được gói gọn trong lớp lá tro xanh mướt, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để tự tay làm món bánh ú bánh tro nhân mặn đậm đà hương vị miền Tây này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra những chiếc bánh ú bánh tro nhân mặn thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh
- 1kg gạo nếp ngon (nên chọn loại nếp dẻo, hạt tròn đều)
- 500g tro bếp (lấy từ tro đốt bằng rơm rạ hoặc cây cỏ tự nhiên)
- 2 lít nước lọc
- 1 muỗng cà phê muối
- Lá ú, lá tre hoặc lá chuối để gói bánh
Phần nhân bánh
- 200g đậu xanh đã cà vỏ
- 100g thịt ba chỉ
- 50g hành tím băm
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Dầu ăn
Dụng cụ
- Nồi, chảo, thau, rổ
- Bát, muỗng, đũa
- Rây lọc
- Dây lạt hoặc dây nilon để cột bánh
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nước tro
- Cho tro bếp vào thau, đổ nước vào khuấy đều.
- Ngâm tro trong nước khoảng 12 – 24 tiếng cho nước tro trong.
- Dùng vải mỏng lọc nước tro nhiều lần để loại bỏ cặn bẩn, thu được nước tro trong veo.
Bước 2: Ngâm gạo nếp
- Gạo nếp vo sạch, ngâm trong nước tro đã lọc khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc ngâm qua đêm) cho gạo nở mềm.
- Sau khi ngâm, xả gạo lại nhiều lần với nước sạch cho đến khi nước trong, không còn mùi tro.
Bước 3: Làm nhân bánh
- Đậu xanh ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho mềm, sau đó hấp chín và giã nhuyễn.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, thái hạt lựu nhỏ.
- Phi thơm hành tím băm, cho thịt ba chỉ vào xào săn, nêm nếm nước mắm, đường, tiêu xay cho vừa ăn.
- Trộn đều thịt ba chỉ với đậu xanh đã giã nhuyễn, nắm thành từng viên tròn nhỏ.
Bước 4: Gói bánh
- Lá ú, lá tre hoặc lá chuối rửa sạch, luộc sơ qua nước sôi cho mềm, để ráo.
- Trải lá ra mặt phẳng, múc một lượng gạo nếp vừa đủ vào giữa.
- Cho viên nhân đậu xanh thịt vào giữa, bọc kín lại.
- Gấp gọn lá lại thành hình chóp, dùng dây lạt hoặc dây nilon cột chặt.
Bước 5: Luộc bánh
- Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập mặt bánh, thêm một chút muối.
- Luộc bánh khoảng 2 – 3 tiếng cho bánh chín đều.
- Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng đũa xiên qua bánh, nếu thấy đũa xuyên qua dễ và không dính là bánh đã chín.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
- Bánh ú bánh tro sau khi luộc chín vớt ra để ráo nước, bóc bỏ lớp lá bên ngoài.
- Bánh có thể ăn kèm với mật mía, đường trắng hoặc muối mè đều rất ngon.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn tro bếp từ rơm rạ hoặc cây cỏ tự nhiên để bánh có màu sắc đẹp và hương vị thơm ngon.
- Nước tro sau khi lọc cần phải trong veo, không còn cặn bẩn để bánh không bị chát.
- Nêm nếm nhân bánh vừa ăn, không nên cho quá mặn vì bánh ú bánh tro thường được ăn kèm với các loại gia vị khác.
- Khi luộc bánh, nên cho thêm một ít muối vào nước để bánh đậm đà hơn.
Nguyên liệu làm bánh ú bánh tro nhân mặn miền Tây
Bánh ú bánh tro nhân mặn miền Tây
Thông tin bổ sung
Bánh ú bánh tro không chỉ là món ăn ngon mà còn rất bổ dưỡng. Gạo nếp cung cấp năng lượng, đậu xanh giàu chất xơ và vitamin, thịt ba chỉ cung cấp chất đạm. Đây là món ăn phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi. Bánh ú bánh tro có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 – 3 ngày hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng được lâu hơn.
Trên đây là công thức chi tiết và dễ thực hiện cho món bánh ú bánh tro nhân mặn miền Tây. Chúc các bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong căn bếp của mình! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với “Khám Phá Lịch Sử” nhé!
