Bánh xèo – cái tên nghe dân dã, mộc mạc là thế nhưng lại ẩn chứa trong đó biết bao hương vị thơm ngon, hấp dẫn của nền ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền trên dải đất hình chữ S này đều có những cách kết hợp nguyên liệu và biến tấu độc đáo cho món bánh xèo thêm phần đặc sắc. Và hôm nay, hãy cùng tôi – một người con của xứ Nẫu, ngược dòng sông Kôn thơ mộng, về với Bình Định để khám phá Cách Làm Bánh Xèo Bình Định – một phiên bản bánh xèo độc đáo và khó quên.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra những chiếc bánh xèo Bình Định giòn rụm, vàng ươm, hương vị đậm đà, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
1. Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Bột gạo: 500 gram (nên chọn loại bột gạo tẻ ngon, xay từ gạo mới sẽ giúp bánh có độ giòn ngon hơn)
- Bột nghệ: 10 gram (tạo màu vàng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng cho bánh)
- Nước cốt dừa: 200 ml (tăng độ béo ngậy và thơm ngon cho bánh)
- Nước lọc: 700 – 800 ml (tùy vào độ hút nước của bột)
- Hành lá: 3 nhánh (thái nhỏ)
- Dầu ăn: 3 muỗng canh (dùng để pha bột và chiên bánh)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường (mỗi loại 1/2 muỗng cà phê)
2. Nguyên liệu làm nhân bánh
- Thịt ba chỉ: 200 gram (rửa sạch, thái mỏng)
- Tôm tươi: 200 gram (rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen)
- Giá đỗ: 200 gram (rửa sạch, để ráo)
- Hành tây: 1 củ (bóc vỏ, thái mỏng)
- Nấm hương: 50 gram (ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ)
- Cà rốt: 1 củ (gọt vỏ, bào sợi)
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn (mỗi loại 1/2 muỗng cà phê)
3. Rau sống ăn kèm
- Xanh các loại: Xanh xà lách, rau thơm, diếp cá, húng quế, tía tô… (nhặt sạch, rửa kỹ, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo)
- Rau diếp cá: Vị thanh mát, the the của diếp cá sẽ giúp cân bằng vị béo của bánh xèo.
- Dưa leo: 1 quả (rửa sạch, thái lát)
- Chuối chát: 1 quả (bỏ vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng)
- Khế chua: 2 – 3 quả (rửa sạch, thái lát mỏng)
4. Nước chấm
- Nước mắm ngon: 100 ml
- Đường: 50 gram
- Nước lọc: 50 ml
- Chanh: 2 quả
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 2 quả
Dụng cụ cần thiết
- Chảo gang (hoặc chảo chống dính)
- Bát tô lớn
- Muôi, vá, đũa,…
Nguyên liệu bánh xèo Bình Định
Các bước thực hiện
1. Pha bột bánh xèo
- Cho bột gạo, bột nghệ, muối, hạt nêm, đường vào một bát tô lớn, trộn đều.
- Từ từ cho nước cốt dừa và nước lọc vào bát bột, vừa cho vừa khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn, không bị vón cục.
- Thêm hành lá thái nhỏ và 3 muỗng canh dầu ăn vào bát bột, khuấy đều.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở, giúp bánh xèo giòn ngon hơn.
Lưu ý: Bạn có thể gia giảm lượng nước cốt dừa và nước lọc cho phù hợp với khẩu vị cũng như độ đặc mong muốn của bột bánh.
2. Sơ chế nhân bánh
- Thịt ba chỉ thái mỏng ướp với chút muối, hạt tiêu, ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, ướp với chút muối, hạt nêm.
- Hành tây thái mỏng.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Cà rốt bào sợi.
3. Làm nước chấm
- Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 muỗng canh nước mắm ngon : 1 muỗng canh đường : 1 muỗng canh nước lọc : 1/2 quả chanh (tùy khẩu vị).
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.
- Cho tỏi, ớt băm vào bát nước chấm, khuấy đều.
4. Chiên bánh xèo
- Đặt chảo gang lên bếp, cho một chút dầu ăn vào chảo, đun nóng.
- Khi dầu nóng, cho một muôi bột bánh vào chảo, láng đều để tạo thành lớp bánh mỏng.
- Cho tiếp thịt ba chỉ, tôm, giá đỗ, hành tây, nấm hương, cà rốt lên bề mặt bánh.
- Đậy nắp chảo khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín vàng một mặt.
- Mở nắp chảo, gập đôi bánh lại, chiên thêm khoảng 1 phút nữa cho bánh giòn đều hai mặt.
- Gắp bánh ra đĩa, dùng nóng với rau sống và nước chấm.
Bánh xèo Bình Định
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để bánh xèo giòn ngon, bạn nên sử dụng chảo gang hoặc chảo chống dính đáy dày.
- Khi pha bột, bạn có thể cho thêm một chút bia hoặc nước soda để bánh xèo giòn rụm hơn.
- Nên chiên bánh ở lửa vừa, không nên chiên lửa quá to sẽ khiến bánh dễ bị cháy.
- Bạn có thể thay thế nhân bánh bằng các nguyên liệu khác như thịt bò, mực, nấm,… tùy theo sở thích.
Trình bày và thưởng thức
Bánh xèo Bình Định sau khi chiên xong có màu vàng ươm đẹp mắt, giòn rụm, thơm phức. Bạn có thể trình bày bánh xèo ra đĩa, trang trí thêm vài cọng ngò rí, dưa leo, cà chua cho đẹp mắt. Bánh xèo ngon nhất khi thưởng thức lúc còn nóng, chấm kèm với nước mắm chua ngọt và rau sống. Vị béo ngậy của bánh xèo hòa quyện với vị thanh mát của rau sống, vị chua cay mặn ngọt của nước chấm tạo nên một hương vị khó quên.
Kết luận
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh xèo Bình Định thơm ngon, hấp dẫn rồi. Hy vọng với công thức chi tiết và dễ thực hiện này, bạn sẽ tự tin trổ tài chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
