Bắp bò kho mật mía, cái tên nghe thôi đã thấy “gần gũi” và “quen thuộc” biết bao. Hương vị đậm đà của thịt bò hòa quyện cùng vị ngọt thanh của mật mía, thêm chút cay nồng của gia vị, tạo nên một món ăn “dân dã” mà “gây thương nhớ”. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá cách làm món bắp bò kho mật mía “đúng điệu” nhé!
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- Bắp bò: 500g (nên chọn phần bắp hoa hoặc bắp rùa để thịt mềm và ngon hơn)
- Mật mía: 150ml (có thể gia giảm tùy khẩu vị)
- Nước dừa tươi: 200ml (nếu không có nước dừa tươi có thể thay thế bằng nước lọc)
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Ớt: 2 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Ngũ vị hương: 1 gói nhỏ
- Hạt nêm: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Rau ăn kèm: rau muống, rau sống, dưa leo,…
Dụng cụ
- Nồi áp suất (hoặc nồi thường)
- Chảo
- Dao
- Thớt
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bắp bò rửa sạch, cắt khối vuông khoảng 3-4cm. Ướp bắp bò với 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 gói ngũ vị hương, hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
- Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5cm. Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến bắp bò
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho sả đập dập vào phi thơm.
- Cho bắp bò đã ướp vào xào săn đều các mặt. Việc xào săn thịt trước khi kho sẽ giúp thịt giữ được độ ngọt, mềm và không bị nát khi kho.
- Cho mật mía vào chảo thịt bò, đảo đều tay cho thịt bò áo đều màu mật mía.
Bước 3: Kho bắp bò
- Cho thịt bò đã xào vào nồi áp suất (hoặc nồi thường). Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Thêm ớt băm (tùy khẩu vị) vào.
- Nếu dùng nồi áp suất: Đậy nắp, vặn lửa lớn cho đến khi nồi kêu. Sau đó hạ lửa nhỏ và kho trong khoảng 30-45 phút là thịt bò chín mềm.
- Nếu dùng nồi thường: Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 1.5-2 tiếng cho thịt bò chín mềm. Nên thỉnh thoảng kiểm tra và thêm nước nếu cần thiết để tránh thịt bò bị cháy.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Sau khi thịt bò chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Múc bắp bò kho mật mía ra bát, trang trí thêm vài cọng ngò rí cho đẹp mắt.
- Bắp bò kho mật mía ăn nóng với cơm trắng, bún hoặc bánh mì đều ngon.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn bắp bò có thớ thịt nhỏ, mềm để món ăn ngon hơn.
- Khi xào thịt bò, không nên xào quá lâu, chỉ cần xào săn đều các mặt là được.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt vào kho cùng.
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm 1-2 quả trứng luộc vào kho cùng thịt bò.
- Nếu không có mật mía, bạn có thể thay thế bằng đường thốt nốt hoặc đường nâu. Tuy nhiên, hương vị món ăn sẽ có sự khác biệt.
“Theo chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương, khi kho bắp bò bằng mật mía, bạn nên cho thêm một chút nước cốt chanh vào để món ăn có vị chua nhẹ, giúp cân bằng vị ngọt và tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn hơn.”
