Bò Wellington, món ăn mang tên vị công tước lừng danh nước Anh, từ lâu đã trở thành biểu tượng của ẩm thực thượng hạng. Hương vị tinh tế của thịt bò thăn mềm mại, bọc trong lớp nấm béo ngậy, bánh ngàn lớp giòn tan, tất cả hòa quyện tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó cưỡng. Hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” chinh phục món ăn “hoàng gia” này qua công thức chi tiết dưới đây.
Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 phần ăn)
Phần thịt bò:
- 1kg thịt bò thăn ngoại (chọn phần thăn lưng hoặc thăn nội, cắt bỏ mỡ thừa)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
Phần nấm Duxelles:
- 500g nấm mỡ (nấm nút trắng, nấm hương đều được)
- 1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
- 2 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh bơ lạt
- 1/4 chén rượu vang trắng (nếu có)
- 1/4 chén lá thyme tươi, băm nhỏ
- Muối, tiêu xay vừa đủ
Phần khác:
- 500g bột ngàn lớp (puff pastry), rã đông theo hướng dẫn trên bao bì
- 1 lòng đỏ trứng gà, đánh tan với 1 muỗng canh nước lọc
- Rau củ ăn kèm (cà rốt baby, đậu cove luộc, khoai tây nghiền)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo gang hoặc chảo đáy dày
- Máy xay sinh tố hoặc dụng cụ nghiền
- Cây cán bột
- Khay nướng
- Giấy nến
Nguyên liệu làm bò Wellington
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò: Rửa sạch thịt bò, thấm khô bằng khăn giấy. Dùng dây buộc thịt cố định miếng thịt thành hình trụ đều đặn. Ướp thịt với muối, tiêu, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Nấm Duxelles: Nấm mỡ rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Áp chảo thịt bò
- Làm nóng chảo gang ở lửa lớn, cho dầu ô liu vào.
- Cho thịt bò vào áp chảo đều các mặt đến khi có màu nâu đẹp, khoảng 3-4 phút mỗi mặt.
- Lấy thịt bò ra khỏi chảo, để nguội.
3. Làm nấm Duxelles
- Cho bơ vào chảo vừa áp chảo thịt bò, phi thơm hành tỏi.
- Cho nấm vào xào đến khi nấm ra hết nước và săn lại.
- Đổ rượu vang trắng vào, đun đến khi rượu bay hơi hết.
- Thêm lá thyme, muối, tiêu cho vừa ăn.
- Cho hỗn hợp nấm vào máy xay, xay nhuyễn.
- Trải nấm Duxelles ra khay, để nguội hoàn toàn.
Mẹo nhỏ:
- Xào nấm ở lửa lớn để nấm không bị ra nước.
- Nêm nếm nấm Duxelles vừa ăn vì nó sẽ ảnh hưởng đến hương vị chung của món ăn.
4. Gói bò Wellington
- Trải tấm bột ngàn lớp ra, cán mỏng thành hình chữ nhật, kích thước đủ lớn để bọc kín thịt bò và lớp nấm.
- Phết đều nấm Duxelles lên mặt bột, đặt thịt bò vào giữa.
- Gấp hai mép bột bọc kín thịt bò, miết chặt mép bột.
- Lật ngược miếng bò Wellington xuống, đặt lên khay nướng có lót giấy nến.
- Dùng dao sắc khứa nhẹ vài đường trên mặt bánh.
- Phết đều lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh.
Gói bò Wellington với nấm và bột ngàn lớp
5. Nướng bò Wellington
- Làm nóng lò nướng ở 200 độ C.
- Nướng bò Wellington khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi vỏ bánh vàng nâu đẹp.
- Lấy bò Wellington ra khỏi lò, để nghỉ 10-15 phút trước khi cắt lát.
Lưu ý:
- Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của thịt bò.
Trình bày và thưởng thức
Cắt bò Wellington thành từng lát dày khoảng 2cm. Xếp bò Wellington ra đĩa, trang trí thêm rau củ luộc. Thưởng thức món ăn khi còn nóng, chấm kèm sốt nấm hoặc mù tạt Dijon.
Thông tin thêm:
- Bò Wellington được đặt theo tên của Arthur Wellesley, Công tước Wellington thứ nhất. Có nhiều giả thuyết về nguồn gốc của món ăn này, nhưng giả thuyết phổ biến nhất là nó được tạo ra bởi đầu bếp riêng của Công tước để tôn vinh chiến thắng của ông trước Napoleon tại trận Waterloo.
- Bò Wellington là món ăn khá cầu kỳ, thường được phục vụ trong các dịp đặc biệt như tiệc chiêu đãi, lễ Giáng Sinh,…
Vậy là bạn đã hoàn thành món bò Wellington – món ngon “vương giả” đầy ấn tượng. Đừng ngần ngại thử sức và chia sẻ thành quả của bạn với “Khám Phá Lịch Sử” nhé!
