Bún cá Hải Phòng – món ăn dân dã mà tinh tế, mang hương vị đặc trưng của biển cả, đã làm say lòng biết bao thực khách. Nồi nước broth thanh ngọt từ xương cá, kết hợp cùng chả cá dai ngon, cá rán giòn rụm, điểm thêm chút rau xanh tươi mát, tất cả hoà quyện tạo nên một hương vị khó quên. Nếu bạn muốn tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” khám phá công thức chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
Nguyên liệu chính:
- Cá biển tươi ngon (cá thu, cá trắm, cá diêu hồng…): 1 kg
- Xương cá: 500g
- Bún tươi: 1 kg
- Cà chua: 3 quả
- Dứa: ½ quả
- Me chua: 50g
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Rau sống ăn kèm: rau muống chẻ, xà lách, rau thơm, hoa chuối thái mỏng, giá đỗ…
- Chanh, ớt, tỏi
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn.
Nguyên liệu làm chả cá (nếu muốn tự làm):
- Thịt cá phi lê: 500g
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Hành tím băm nhỏ: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê
- Gia vị: Muối, đường, hạt nêm.
Dụng cụ cần thiết:
- Nồi, chảo, dao, thớt, rổ, bát tô, muôi, đũa, bếp ga…
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá biển làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, lọc lấy phần thịt cá, phần xương cá đem rửa sạch, để ráo.
- Xương cá cho vào nồi ninh cùng 2 lít nước, 1 củ hành tím nướng, 1 nhánh gừng nướng, nêm chút muối, ninh khoảng 45-60 phút cho ra nước ngọt. Lưu ý hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
- Phần thịt cá thái miếng vừa ăn, ướp với chút muối, tiêu, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
- Hành tím băm nhỏ.
- Rau sống nhặt sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
- Me chua ngâm nước nóng cho tan, lọc lấy nước cốt me.
2. Chiên cá
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
Lưu ý: Không nên chiên cá quá lâu sẽ khiến cá bị khô, mất đi độ ngọt.
3. Nấu nước dùng
- Phi thơm hành tím băm nhỏ với chút dầu ăn. Cho cà chua vào xào chín mềm. Tiếp tục cho dứa vào xào cùng cho đến khi dứa chín mềm và ra nước chua ngọt.
- Lọc bỏ phần xương cá trong nồi nước dùng, chỉ lấy phần nước trong.
- Đổ phần cà chua, dứa đã xào vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, muối, đường, hạt nêm, nước cốt me chua cho vừa miệng.
- Đun sôi nước dùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý: Tùy vào khẩu vị mỗi người mà gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.
4. Hoàn thành và thưởng thức
- Cho bún vào tô, xếp cá chiên, chả cá (nếu có) lên trên. Chan nước dùng ngập bún và cá.
- Thêm rau sống ăn kèm, chanh ớt và thưởng thức khi còn nóng.
Lưu ý và mẹo nhỏ:
- Để món bún cá Hải Phòng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể tự tay làm chả cá.
- Nên chọn cá biển tươi ngon để món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn hơn.
- Khi chiên cá, nên để lửa vừa phải và trở đều tay để cá chín đều, không bị cháy.
- Bạn có thể thêm chút hành lá, ngò rí thái nhỏ vào tô bún để món ăn thêm phần thơm ngon và đẹp mắt.
- Món bún cá Hải Phòng thường được ăn kèm với nước chấm mắm ớt hoặc mắm tôm pha chanh, đường, ớt.
Bí mật từ chuyên gia:
“Bí quyết để có nồi nước dùng bún cá Hải Phòng ngon chuẩn vị chính là ở phần xương cá. Khi ninh xương cá, bạn nên cho thêm vào nồi 1 củ hành tím nướng và 1 nhánh gừng nướng, điều này sẽ giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả, đồng thời tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng cho nước dùng.” – Chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Lan chia sẻ.
Bún cá Hải Phòng
Tô bún cá Hải Phòng
Bạn đã sẵn sàng trổ tài?
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún cá Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn. Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn có thể tự tin vào bếp chế biến món ăn hấp dẫn này để chiêu đãi cả gia đình.
Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm cháo cá hồi cho bé ăn dặm, cách làm bò viên chiên…
Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm của mình với chúng tôi nhé!
