Bún chả giò chay là món ăn thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn, thích hợp cho những ngày rằm hay muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Vị giòn rụm của chả giò chay kết hợp với nước chấm chua ngọt hài hòa, ăn kèm với bún tươi và rau sống tươi mát, tạo nên một món ăn ngon miệng và dễ làm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Nguyên liệu làm chả giò chay (khoảng 10 – 12 cuốn)
- 1 gói bánh tráng cuốn chả giò chay
- 150g nấm mèo khô
- 100g miến dong
- 1 củ cà rốt
- 1 củ su hào
- 100g giá đỗ
- Hành boa rô
- Tỏi
- Hành tím
- Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm chay, tiêu xay
2. Nguyên liệu làm nước chấm
- 100ml nước mắm chay
- 50ml giấm gạo
- 50g đường
- 1 quả chanh
- Ớt tươi
- Tỏi
3. Rau sống ăn kèm
- Xà lách
- Rau thơm: Húng quế, rau mùi, kinh giới, tía tô…
- Dưa leo
4. Bún tươi
Dụng cụ cần thiết
- Chảo chống dính
- Tô lớn
- Dao
- Thớt
- Muỗng
- Đũa
- Rây lọc
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 5cm.
- Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái hạt lựu nhỏ.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Hành boa rô, tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
2. Làm nhân chả giò chay
- Phi thơm hành boa rô, tỏi băm với dầu ăn.
- Cho nấm mèo, cà rốt, su hào vào xào chín tới, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Cho miến dong, giá đỗ vào đảo đều, tắt bếp.
3. Gói chả giò chay
- Trải bánh tráng cuốn chả giò ra mặt phẳng, múc 1 muỗng nhân cho vào giữa, gấp hai mép bánh tráng lại, cuộn tròn. Làm tương tự cho đến khi hết nhân.
- Mẹo nhỏ: Bạn có thể thoa một ít nước lọc lên mép bánh tráng để bánh dính chặt hơn.
4. Chiên chả giò
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả giò vào chiên vàng đều hai mặt.
- Vớt chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho ráo.
5. Pha nước chấm
- Cho nước mắm chay, giấm gạo, đường vào bát, khuấy đều cho tan hết đường.
- Thêm ớt, tỏi băm nhuyễn vào, vắt thêm nước chanh cho vừa miệng.
6. Trình bày món ăn
- Xếp bún tươi ra tô, gắp chả giò chay, rau sống ăn kèm lên trên.
- Dọn kèm bát nước chấm chua ngọt.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn mua loại bánh tráng cuốn chả giò chay dai, mỏng để khi chiên không bị cứng.
- Bạn có thể thay thế nấm mèo bằng các loại nấm khác như nấm hương, nấm đùi gà… tùy theo sở thích.
- Khi chiên chả giò, nên để lửa vừa để chả giò chín đều từ trong ra ngoài.
- Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ qua ớt trong phần nước chấm.
