Mở đầu
Bún quậy Phú Quốc, món ăn dân dã với cái tên độc đáo đã trở thành biểu tượng ẩm thực khó quên của đảo ngọc. Không chỉ thu hút du khách bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của nước lèo, sợi bún tươi rói mà còn bởi cách thưởng thức độc đáo “quậy” đều tay cho các gia vị hòa quyện. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá Cách Làm Bún Quậy Phú Quốc đơn giản, chuẩn vị ngay tại nhà nhé!
Nguyên Liệu
Để có một tô bún quậy Phú Quốc thơm ngon, đúng điệu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần Nước Lèo:
- Xương ống heo: 500g
- Tôm khô: 100g
- Mực khô: 50g
- Cá cơm khô: 50g
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Muối: 2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn)
Phần Bún:
- Bột gạo: 500g
- Bột năng: 50g
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Phần Rau Sống:
- Xà lách: 200g
- Rau thơm: 100g (húng quế, ngò gai, rau răm)
- Giá đỗ: 100g
Phần Gia Vị:
- Ớt tươi: 3 trái
- Chanh: 2 quả
- Tỏi: 3 tép
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
Dụng Cụ
- Nồi lớn
- Chảo
- Máy xay sinh tố
- Rổ, rá
- Tô, chén
- Muỗng, đũa
Các Bước Thực Hiện
1. Chuẩn Bị Nước Lèo:
- Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Tôm khô, mực khô, cá cơm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.
- Hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, bổ múi cau.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
2. Nấu Nước Lèo:
- Cho xương ống heo, tôm khô, mực khô, cá cơm khô, hành tây, hành tím, gừng vào nồi lớn, đổ 2 lít nước lạnh vào.
- Đun sôi, hớt bỏ bọt bẩn.
- Hạ nhỏ lửa, ninh trong khoảng 1 tiếng cho nước dùng ngọt thanh.
- Nêm muối, đường, nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn.
3. Làm Bún:
- Trộn đều bột gạo, bột năng, muối và 1 lít nước lạnh.
- Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi.
- Cho bột vào khuôn ép bún hoặc dùng chai nhựa có đục lỗ, ép trực tiếp bún vào nồi nước sôi.
- Khi bún nổi lên, vớt ra, cho ngay vào tha nước lạnh để bún không bị dính.
4. Pha Nước Chấm:
- Ớt tươi băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Pha nước chấm theo tỷ lệ: 3 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho tan.
- Thêm ớt, tỏi băm vào nước chấm.
5. Trình Bày Món Ăn:
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
- Cho bún vào tô, thêm chả cá, cá thu, tôm, mực (nếu có).
- Chan nước lèo nóng hổi vào tô bún.
- Thêm rau sống, hành ngò lên trên.
- Dùng nóng với nước chấm đã pha.
Lưu Ý và Mẹo Nhỏ
- Nên chọn mua loại tôm khô, mực khô, cá cơm khô có màu sắc tự nhiên, không bị mốc để nước lèo được ngon ngọt.
- Khi ninh xương, nên cho lửa nhỏ để nước dùng trong và ngọt thanh hơn.
- Có thể cho thêm một ít đường phèn vào nước lèo để tăng thêm vị ngọt thanh.
- Nếu không có khuôn ép bún, bạn có thể dùng chai nhựa có đục lỗ để ép bún trực tiếp vào nồi nước sôi.
- Nên dùng bún ngay sau khi làm để bún không bị chua.
- Có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Thông Tin Bổ Sung
Bún quậy Phú Quốc thường được ăn kèm với các loại hải sản tươi ngon như chả cá, cá thu, tôm, mực… để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Ngoài ra, bạn có thể cho thêm một ít sa tế vào tô bún để tăng thêm vị cay nồng hấp dẫn.
Để món ăn thêm phần trọn vẹn, bạn có thể chuẩn bị thêm một ly trà đá mát lạnh.
