Bún thịt nướng chả giò là món ăn quen thuộc và được yêu thích ở Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội. Hương vị hài hòa từ bún tươi, thịt nướng thơm phức, chả giò giòn rụm kết hợp cùng nước chấm chua ngọt, rau sống tươi mát tạo nên sức hút khó cưỡng cho món ăn này. Trong bài viết này, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài làm món bún thịt nướng chả giò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1. Nguyên liệu làm thịt nướng (cho 4 người ăn):
- Thịt ba chỉ hoặc nạc vai: 500g (nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô)
- Sả: 3 cây
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Nước mắm: 4 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Mật ong: 1 thìa canh (có thể thay thế bằng đường hoặc mạch nha)
- Tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
2. Nguyên liệu làm chả giò:
- Thịt nạc vai xay: 200g
- Miến dong: 50g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 3 tai
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Bánh tráng cuốn chả giò: 1 gói
- Trứng gà: 1 quả
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
3. Nguyên liệu khác:
- Bún tươi: 1kg
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, giá đỗ, dưa leo, rau muống chẻ… (tùy chọn theo sở thích)
- Đậu phộng rang giã nhỏ
- Hành phi
- Nước chấm chua ngọt
- Lạc rang giã dập (nếu thích)
Dụng cụ cần có
- Bát tô lớn
- Dao
- Thớt
- Chảo chống dính
- Nồi
- Bếp nướng (hoặc lò nướng)
- Đũa
- Thìa
- Rổ, rá
Các bước thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
a. Sơ chế nguyên liệu làm thịt nướng:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
- Sả, hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Sả băm nhỏ, hành tím và tỏi băm nhuyễn.
b. Sơ chế nguyên liệu làm chả giò:
- Thịt nạc vai xay cho vào bát tô, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh hành tím băm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị khoảng 15 phút.
- Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm, cắt khúc ngắn khoảng 3cm.
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ phần chân, rửa sạch và thái sợi nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ.
2. Chế biến
a. Làm thịt nướng:
- Cho thịt ba chỉ đã thái vào bát tô lớn.
- Thêm sả băm, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, dầu hào, mật ong, tiêu xay và dầu ăn vào bát thịt.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp thịt trong ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt ngấm đều gia vị.
- Xiên thịt vào que xiên hoặc xếp thịt lên vỉ nướng.
- Nướng thịt trên bếp than hoa hoặc lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút. Trong quá trình nướng, nhớ trở đều tay để thịt chín đều và không bị cháy.
b. Làm chả giò:
- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím băm rồi cho thịt xay vào xào săn.
- Tiếp tục cho miến dong, nấm mèo, cà rốt vào xào cùng cho đến khi nguyên liệu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Tránh để phần nhân quá ướt, sẽ khó cuốn và dễ bị rách bánh tráng.
- Trải bánh tráng cuốn chả giò ra, cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh tráng. Gấp hai mép bánh tráng lại rồi cuộn chặt tay. Phết một lớp mỏng trứng gà lên mép bánh tráng để cố định.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả chả giò vào chiên vàng đều các mặt. Vớt chả giò ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
c. Làm nước chấm:
Pha nước chấm theo công thức: 4 muỗng canh nước mắm ngon, 4 muỗng canh đường, 1/2 bát con nước, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi ớt băm nhỏ. Khuấy đều cho tan hết gia vị.
3. Trình bày món ăn
- Bún chần qua nước sôi, cho ra bát.
- Xếp thịt nướng, chả giò, rau sống lên trên.
- Rưới nước chấm chua ngọt lên trên, rắc thêm đậu phộng rang và hành phi.
Bún thịt nướng chả giò
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai có cả nạc và mỡ để món thịt nướng không bị khô.
- Ướp thịt càng lâu thì thịt càng ngấm gia vị và càng ngon hơn.
- Nên nướng thịt trên bếp than hoa để món ăn có hương vị thơm ngon đặc trưng. Nếu không có bếp than hoa, bạn có thể nướng thịt bằng lò nướng hoặc chảo chống dính.
- Khi cuốn chả giò, bạn nên cuộn chặt tay để chả giò không bị bung ra khi chiên.
- Nên chiên chả giò ngập dầu để chả giò chín đều và giòn ngon.
- Bạn có thể gia giảm lượng gia vị trong nước chấm cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Mẹo nhỏ từ chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Hương:
“Để món bún thịt nướng chả giò thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một chút tương ớt hoặc sa tế vào nước chấm. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm bún thịt nướng chả giò với các loại rau sống khác như rau kinh giới, tía tô, húng quế…”
Bát nước chấm bún thịt nướng
Kết luận
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món bún thịt nướng chả giò thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội rồi. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với “Khám Phá Lịch Sử” nhé! Nếu bạn muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, hãy truy cập website của chúng tôi tại đây.
