Cá chạch kho gừng – cái tên mộc mạc, dân dã ấy có lẽ đã quá đỗi quen thuộc với mỗi người con đất Việt. Món ăn dân dã này mang hương vị đồng quê bình dị, ẩn chứa trong đó là cả một trời ký ức tuổi thơ. Hương thơm nồng nàn của gừng, vị ngọt béo ngậy của cá chạch quyện cùng gia vị đậm đà tạo nên một bản hòa ca ẩm thực tuyệt vời, đánh thức mọi giác quan. Hôm nay, hãy cùng website “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và trổ tài làm món cá chạch kho gừng thơm ngon, bổ dưỡng chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- Cá chạch: 500g
- Gừng: 1 củ lớn
- Ớt tươi: 2 quả
- Hành tím: 3 củ
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nguyên liệu tạo vị
- Nước dừa tươi: 100ml (có thể thay thế bằng nước lọc)
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Lá nghệ tươi hoặc bột nghệ: Tùy chọn
Cá chạch đã được làm sạch
Dụng cụ
- Nồi đất hoặc chảo sâu lòng
- Dao, thớt
- Bát tô
- Muỗng đong
Các bước thực hiện
-
Sơ chế nguyên liệu:
- Cá chạch sau khi mua về làm sạch nhớt bằng cách tuốt với muối hoặc dấm, mổ bỏ ruột, rửa sạch, để ráo.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã dập. Ớt bỏ cuống, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Pha hỗn hợp ướp cá: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 chỗ gừng đã thái lát, 1/2 chỗ hành tím băm, trộn đều.
- Ướp cá chạch với hỗn hợp trên trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
-
Kho cá:
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, đun nóng rồi phi thơm phần hành tím băm còn lại.
- Cho cá chạch đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Thêm nước dừa tươi (hoặc nước lọc), gừng giã dập, ớt thái nhỏ vào nồi cá, đun sôi.
- Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nêm nếm lại cho vừa ăn.
- Đun nhỏ lửa, đậy nắp nồi, kho cá trong khoảng 30 – 45 phút cho cá chín mềm, thấm gia vị.
- Trong quá trình kho, thỉnh thoảng mở nắp nồi trở cá để cá chín đều và không bị cháy khét.
-
Hoàn thành:
- Khi cá chín, mở nắp nồi, để lửa lớn cho nước kho cá sánh lại.
- Thêm một chút tiêu xay, rắc hành lá thái nhỏ lên trên (nếu thích) rồi tắt bếp.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá chạch đồng tươi ngon, thịt chắc, có màu vàng óng tự nhiên.
- Khi làm sạch cá chạch, bạn có thể dùng tro bếp hoặc lá tre tuốt cá để loại bỏ nhớt hiệu quả hơn.
- Để cá chạch kho gừng thơm ngon hơn, bạn nên dùng nước dừa tươi để kho cá.
- Nếu muốn món cá có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể cho thêm một ít lá nghệ tươi hoặc bột nghệ vào kho cùng.
- Trong quá trình kho cá, nên để lửa nhỏ liu riu để cá chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy khét.
- Món cá chạch kho gừng ăn ngon nhất khi còn nóng, ăn kèm với cơm trắng và rau luộc.
Cá chạch kho gừng đã hoàn thành
Trình bày món ăn
Bạn có thể múc cá chạch kho gừng ra đĩa sâu lòng, trang trí thêm một ít ớt tỉa hoa, ngò rí cho đẹp mắt. Món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn khi được bày biện trong nồi đất nóng hổi, thơm phưng phức.
Kết luận
Cá chạch kho gừng – một món ăn dân dã nhưng lại ẩn chứa hương vị thơm ngon khó cưỡng. Hy vọng với công thức chi tiết và dễ thực hiện trên đây, bạn có thể tự tin vào bếp chế biến món ăn này cho cả gia đình cùng thưởng thức. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với website “Khám Phá Lịch Sử” bằng cách để lại bình luận bên dưới nhé! Chúc các bạn thành công!
