Cá chạch kho rau răm là món ăn dân dã, quen thuộc với bao thế hệ người Việt. Hương vị đồng quê mộc mạc, đậm đà của cá chạch quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của rau răm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Vị beo béo của cá, vị cay nồng của ớt, vị thơm của riềng, tất cả hoà quyện vào nhau tạo nên một món ăn ngon cơm, đưa cơm ngày mưa thì tuyệt cú mèo. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp trổ tài với công thức làm món cá chạch kho rau răm chi tiết, dễ thực hiện nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- Cá chạch: 500g
- Rau răm: 1 bó
- Ớt hiểm: 5-7 quả
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Cá chạch đồng rau răm
Dụng cụ
- Nồi đất kho cá
- Bát tô
- Dao, thớt
- Thìa, muỗng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch làm sạch nhớt bằng cách tuốt với muối hạt hoặc giấm, sau đó rửa sạch, để ráo. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy thích. Nếu muốn món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chiên sơ cá cho vàng đều hai mặt.
- Rau răm nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo, sau đó thái nhỏ.
- Ớt hiểm rửa sạch, băm nhỏ.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Riềng, gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá chạch vào tô, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần ớt băm, trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Làm nóng nồi đất trên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào.
- Dầu nóng, phi thơm phần tỏi, hành tím, ớt băm còn lại cho đến khi dậy mùi thơm.
- Cho cá chạch đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Tiếp tục cho riềng, gừng đã thái sợi vào nồi, đảo đều.
- Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 bát con nước lọc vào nồi, đậy vung, đun lửa lớn cho đến khi sôi.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục kho cá trong khoảng 30-45 phút cho đến khi cá chín mềm, nước kho cá sánh lại.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Khi cá chín mềm, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Cho rau răm thái nhỏ vào nồi, đảo đều, tắt bếp.
- Múc cá chạch kho rau răm ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu lên trên cho thơm.
Cá chạch kho rau răm đã xong
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để cá chạch sạch nhớt, bạn có thể dùng muối hạt, giấm hoặc tro bếp chà xát lên mình cá.
- Nên dùng nồi đất để kho cá vì nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và thơm ngon hơn.
- Có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Trong quá trình kho, nên nêm nếm lại cho vừa ăn và không nên để cạn hết nước, tránh làm cá bị khô.
- Món cá chạch kho rau răm sẽ ngon hơn khi ăn nóng.
Kết luận
Cá chạch kho rau răm là món ăn dân dã, dễ làm mà lại vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay chế biến món ăn này để chiêu đãi cả gia đình. Hãy thử trổ tài và chia sẻ thành quả của bạn với “Khám Phá Lịch Sử” nhé!
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm món cá chạch trạch nướng tại đây.
