Cá chạch kho tương riềng là món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê Việt Nam. Vị ngọt bùi của cá chạch hòa quyện cùng vị cay nồng của riềng, vị mặn mà của nước mắm và vị béo ngậy của thịt ba chỉ tạo nên một hương vị khó cưỡng, khiến ai đã từng nếm thử đều nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với “Khám Phá Lịch Sử” để thực hiện món ăn độc đáo này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để kho cá chạch với tương riềng thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá chạch: 500g
- Thịt ba chỉ: 100g
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Tương bần: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Ớt: 2 quả
Nguyên liệu tạo vị
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt bột: 1 muỗng cà phê (nếu thích ăn cay)
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang
- Chảo
- Dao
- Thớt
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch: Làm sạch nhớt bằng cách tuốt với muối hoặc giấm, sau đó rửa sạch, để ráo. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy thích. Mẹo nhỏ từ chuyên gia ẩm thực Lê Thị Ngọc Trâm: “Để cá chạch sạch nhớt hoàn toàn, bạn có thể dùng tro bếp hoặc lá tre chà xát nhẹ nhàng, sau đó rửa lại bằng nước sạch”.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Riềng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc giã nhỏ.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Bỏ cuống, thái lát.
Bước 2: Ướp cá chạch
- Cho cá chạch vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1 muỗng canh tương bần, 1/2 số riềng đã sơ chế. Trộn đều và ướp trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Bắc nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm còn lại cho đến khi dậy mùi thơm.
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn, sau đó cho cá chạch đã ướp vào đảo đều tay.
- Thêm 1/2 bát con nước lọc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung om khoảng 20 phút.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho thêm ớt thái lát (hoặc ớt bột nếu muốn ăn cay) và riềng còn lại vào, kho thêm 5 phút nữa cho cá chín mềm và ngấm gia vị là được.
Cá chạch kho tương riềng
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá chạch đồng tươi ngon, thịt chắc, không bị tanh.
- Tương bần có thể thay thế bằng tương hột hoặc nước màu kho cá.
- Có thể cho thêm một chút nước dừa tươi vào kho cùng để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Khi kho cá, nên để lửa nhỏ liu riu để cá chín đều từ trong ra ngoài và không bị cháy khét.
Trình bày món ăn
- Múc cá chạch kho tương riềng ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ và ớt tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Món ăn sẽ ngon hơn khi thưởng thức cùng cơm nóng.
Thông tin bổ sung
- Cá chạch là nguồn cung cấp protein dồi dào, ít chất béo, chứa nhiều vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
- Món cá chạch kho tương riềng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
Mâm cơm Việt với cá kho
Cá chạch kho tương riềng là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, đậm đà. Hy vọng với công thức chi tiết trên đây, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
