Cá chình nướng nghệ riềng mẻ, nghe cái tên thôi đã thấy nức mũi rồi phải không nào? Hương thơm nồng nàn của riềng sả, vị chua chua dịu nhẹ của mẻ hòa quyện cùng thịt cá chình béo ngậy, chắc chắn sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá cách làm món ngon đậm đà hương vị Việt Nam này nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món cá chình nướng nghệ riềng mẻ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá chình: 1kg (nên chọn cá chình đồng, thịt sẽ thơm ngon và chắc hơn)
Gia vị tẩm ướp
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 50gr)
- Riềng: 1 nhánh nhỏ (khoảng 50gr)
- Sả: 3 cây
- Mẻ: 3 thìa canh
- Ớt tươi: 2 quả
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Mắm tôm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Muối: 1 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ cần thiết
- Bếp nướng than hoa (hoặc bếp nướng điện)
- Vỉ nướng
- Dao
- Thớt
- Bát tô
- Thìa
- Muỗng
- Cối giã (hoặc máy xay)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chình: Làm sạch nhớt bằng cách xát muối hột hoặc chà xát với tro bếp, sau đó rửa sạch lại với nước. Cắt khúc vừa ăn khoảng 3-4cm.
- Nghệ, riềng: Gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn.
- Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn phần củ, phần còn lại cắt khúc dài khoảng 5cm.
- Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, băm nhỏ.
- Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Rau răm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Pha nước sốt ướp cá
- Cho nghệ, riềng, sả băm, ớt băm, tỏi băm, hành tím băm, mẻ, mắm tôm, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu vào bát tô.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi gia vị tan đều.
Bước 3: Ướp cá
- Cho cá chình vào bát tô chứa hỗn hợp gia vị đã pha.
- Đeo găng tay nilon, trộn đều tay để gia vị thấm đều vào cá.
- Ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Bước 4: Nướng cá
- Làm nóng bếp nướng than hoa (hoặc bếp nướng điện).
- Xếp cá chình lên vỉ nướng, cho sả cắt khúc vào nướng cùng.
- Nướng cá ở lửa vừa, trở đều tay để cá chín đều và không bị cháy.
- Nướng trong khoảng 15-20 phút cho đến khi cá chín vàng đều, dậy mùi thơm là được.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để cá chình không bị tanh, bạn có thể ngâm cá với nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng khoảng 15-20 phút trước khi sơ chế.
- Nếu không thích ăn cay, bạn có thể giảm lượng ớt hoặc bỏ qua nguyên liệu này.
- Khi nướng cá, bạn nên lật cá thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy.
- Để kiểm tra cá chín hay chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất của cá, nếu thấy cá dễ dàng tách ra và không còn màu hồng là cá đã chín.
Trình bày món ăn
- Cá chình nướng nghệ riềng mẻ sau khi chín có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc bánh tráng cuốn rau sống đều rất ngon.
- Khi trình bày, bạn có thể trang trí thêm một ít rau răm lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Món ăn sẽ càng thêm đậm đà hương vị khi chấm kèm với nước mắm chua ngọt pha loãng.
