Cá đối kho mẻ là món ăn dân dã, bình dị nhưng lại mang hương vị đậm đà, khó quên của mỏi miền quê Việt Nam. Hương thơm nồng nàn của mẻ hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của cá đối, vị cay cay của ớt, chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm áp, sum vầy. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để chế biến món cá đối kho mẻ thơm ngon, đúng điệu nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá đối kho mẻ
Để có món cá đối kho mẻ ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Cùng chuẩn bị những nguyên liệu sau đây nhé:
1.1. Nguyên liệu chính
- Cá đối: 500g (chọn cá tươi, mắt sáng, thịt săn chắc)
- Mẻ: 3 thìa canh (chọn mẻ ngon, có vị chua thanh, không bị đắng)
1.2. Gia vị
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Ớt tươi: 2 quả
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá: 3 nhánh
- Riềng: 1 nhánh nhỏ (tùy chọn)
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Cá đối tươi sạch
2. Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (giúp món cá kho ngon hơn)
- Chảo nhỏ
- Bát tô
- Dao, thớt
3. Các bước thực hiện món cá đối kho mẻ
3.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá đối: Làm sạch cá, bỏ ruột, đánh vảy. Có thể để nguyên con hoặc cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
- Mẻ: Cho mẻ ra bát, thêm một ít nước lọc, dằm nhuyễn rồi lọc bỏ bã.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Gừng: Cạo vỏ, băm nhỏ hoặc thái sợi.
- Ớt: Bỏ cuống, thái lát.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Riềng: Cạo vỏ, thái lát mỏng (nếu dùng).
3.2. Ướp cá
Ướp cá là bước quan trọng giúp cá thấm đều gia vị, khi kho sẽ đậm đà và ngon hơn.
- Cho cá đối vào bát tô, thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 chỗ hành tím băm, 1/2 chỗ tỏi băm, 1/2 chỗ gừng băm và ớt thái lát. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút.
Mẹo nhỏ: Để cá nhanh ngấm gia vị, bạn có thể khứa nhẹ vài đường trên mình cá.
3.3. Kho cá
- Đặt nồi đất hoặc nồi gang lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho chỗ hành tím, tỏi, gừng còn lại vào phi thơm.
- Tiếp theo, xếp cá đối đã ướp vào nồi, rưới phần nước ướp cá lên trên. Đổ nước mẻ đã lọc vào nồi, sao cho nước ngập mặt cá.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho cá chín mềm và ngấm gia vị.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Khi cá chín, rắc hành lá thái nhỏ, ớt thái lát (nếu thích) lên trên cho đẹp mắt. Tắt bếp.
Lưu ý:
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, vì chất liệu này giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều, thơm ngon và không bị cháy khét.
- Không nên kho cá quá lâu vì sẽ làm cá bị nát.
- Trong quá trình kho, nếu nước cạn có thể châm thêm nước nóng.
Cá đối kho mẻ
4. Lưu ý và mẹo nhỏ khi làm cá đối kho mẻ
- Chọn cá đối tươi ngon, thịt chắc, không có mùi tanh sẽ giúp món kho thơm ngon hơn.
- Mẻ là linh hồn của món ăn, nên chọn loại mẻ ngon, có vị chua thanh, không bị đắng.
- Kho cá bằng nồi đất hoặc nồi gang sẽ giúp cá chín đều, giữ được hương vị thơm ngon.
- Bạn có thể thay thế cá đối bằng các loại cá khác như cá trắm, cá chép… nhưng lưu ý thời gian kho sẽ khác nhau tùy vào loại cá.
5. Trình bày món ăn
Món cá đối kho mẻ thường được dùng nóng với cơm trắng. Bạn có thể trình bày cá ra đĩa, rưới thêm nước kho lên trên và trang trí thêm rau thơm, ớt thái lát cho đẹp mắt.
Với hương vị đậm đà, cách làm đơn giản, cá đối kho mẻ là món ăn đưa cơm, thích hợp cho mọi gia đình. Hãy thử trổ tài với công thức này để chiêu đãi cả nhà nhé!
6. Thông tin bổ sung
Ngoài cá đối kho mẻ, bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức chế biến các món ăn hấp dẫn từ cá tại “Khám Phá Lịch Sử”, ví dụ như cách làm cá lóc nấu chuối đậu hoặc cách làm cá diêu hồng chiên giòn sốt chanh dây.
Bạn đã sẵn sàng vào bếp để chế biến món cá đối kho mẻ thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương chưa? Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả với “Khám Phá Lịch Sử” nhé!
