Cá đối kho tương hột là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Hương vị đậm đà, béo ngậy của cá đối hòa quyện cùng vị mặn mà, thơm bùi của tương hột tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đưa cơm. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp thực hiện món cá đối kho tương hột thơm ngon, đúng điệu này nhé!
Cá đối kho tương hột – Hương vị đồng quê khó quên
Tôi còn nhớ như in những buổi chiều lang thang chơi đùa cùng lũ bạn, len lỏi trong vườn nhà, hít hà mùi thơm nức mũi tỏa ra từ căn bếp nhỏ. Đó là lúc bà nội tôi đang kho cá đối với tương hột. Mùi thơm ấy cứ theo tôi lớn lên, in sâu trong tâm trí như một phần ký ức tuổi thơ đẹp đẽ.
Cá đối kho tương hột không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là cả một trời thương nhớ về hương vị quê hương, về hình ảnh người bà tần tảo, về một tuổi thơ đầy ắp kỷ niệm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món cá đối kho tương hột thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Cá đối tươi: 500g (nên chọn cá đối con vừa, khoảng 3-4 con/kg)
- Tương hột: 100g (nên chọn loại tương hột ngon, có màu vàng óng, hạt đậu nành to đều, dậy mùi thơm)
Nguyên liệu tạo vị:
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 2-3 quả (tùy theo khẩu vị)
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nguyên liệu trang trí (nếu có):
- Hành lá: 2 nhánh
- Ngò rí: 1 ít
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi inox đáy dày
- Chảo nhỏ
- Dao, thớt
- Bát tô
Các bước thực hiện món cá đối kho tương hột
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá đối: Làm sạch cá, bỏ ruột, đánh vảy, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Rửa sạch lại với nước muối pha loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
Mẹo nhỏ:
- Để khử mùi tanh của cá hiệu quả, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm chà xát lên mình cá.
- Nên để nguyên con cá khi kho để món ăn thêm đẹp mắt và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Tương hột: Cho tương hột vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng chày giã nhuyễn.
Lưu ý: Không nên xay tương hột quá nhuyễn, sẽ mất đi độ hấp dẫn của món ăn.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt hiểm: Bỏ cuống, băm nhuyễn hoặc để nguyên quả.
Hành lá, ngò rí: Nhặt bỏ phần gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá đối vào tô, thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
Bắc nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tím, tỏi băm còn lại với lửa nhỏ. Tiếp theo, cho tương hột đã xay nhuyễn vào đảo đều tay. Nêm thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay cho vừa ăn.
Xếp cá đối đã ướp vào nồi, dàn đều. Đổ phần nước ướp cá vào nồi, thêm nước lọc ngập mặt cá. Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1-1.5 tiếng cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại là được.
Lưu ý:
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi inox đáy dày để kho cá, giúp cá chín đều, không bị cháy khét.
- Trong quá trình kho, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi để cá ngấm đều gia vị.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi cá chín, cho thêm 1/2 muỗng canh ớt băm (tùy theo khẩu vị) vào nồi, rắc hành lá, ngò rí lên trên. Tắt bếp, múc cá ra đĩa và thưởng thức.
Mẹo nhỏ cho món cá đối kho tương hột thêm ngon
- Để món cá đối kho tương hột thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ thái miếng vào kho cùng.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt hiểm vào kho cùng cá.
- Món cá đối kho tương hột ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với dưa chua, cà muối hoặc canh rau để bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
Thông tin bổ sung
Cá đối là loại cá giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe. Món cá đối kho tương hột không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
