Cá đục kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc của người miền Tây Nam Bộ. Vị ngọt tự nhiên của cá đục hòa quyện cùng nước kho đậm đà, cay nồng, ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì ngon phải biết. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp học cách làm món cá đục kho tộ thơm ngon đúng điệu, đánh thức vị giác cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có nồi cá đục kho tộ thơm ngon, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá đục: 500g (nên chọn cá tươi, mình dày, mắt sáng)
- Thịt ba chỉ: 100g (chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng)
Gia vị tạo nên linh hồn món ăn
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt hiểm: 5 trái (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước màu kho cá (nếu có): 1 muỗng canh
Cá đục tươi ngon
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất kho cá
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
- Bát tô
- Muỗng, đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá đục làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh, sau đó để ráo.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt hiểm bỏ cu蒂, băm nhỏ.
Mẹo nhỏ: Để cá đục không bị vỡ nát khi kho, bạn có thể chần sơ cá qua nước sôi có pha chút muối và g ginger.
Bước 2: Ướp cá
Cho cá đục vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm và hạt tiêu xay vào, trộn đều. Ướp cá ít nhất 30 phút cho ngấm gia vị.
Lời khuyên từ chuyên gia ẩm thực Nguyễn Thị Thanh: “Nước mắm là linh hồn của món cá kho, vì vậy bạn nên chọn loại nước mắm ngon, có hương vị đậm đà để món ăn thêm tròn vị.”
Bước 3: Kho cá
- Đặt nồi đất lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành tím, tỏi băm còn lại.
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn, tiếp đến cho cá đã ướp vào đảo đều tay.
- Thêm nước màu kho cá (nếu có), đun sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cá săn lại và nước kho sánh đặc.
Cá đục kho tộ thơm ngon
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu xay, ớt tươi lên trên cho đẹp mắt. Múc cá ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo ăn kèm cơm trắng.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Bạn có thể thay thế nồi đất bằng nồi inox, chảo sâu lòng để kho cá.
- Nên kho cá bằng lửa nhỏ để cá chín đều, ngấm gia vị và không bị cháy khét.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt hiểm vào kho cùng.
- Để món cá kho thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm một số nguyên liệu như tóp mỡ, nước dừa tươi…
Cá đục kho tộ là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng đưa cơm. Vị ngọt béo của cá đục, vị mặn mà của nước mắm, hòa quyện cùng hương thơm của hành, tỏi, tiêu, ớt tạo nên một hương vị khó cưỡng. Chúc bạn thành công với công thức này và có những bữa cơm ngon cùng gia đình! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm cơm ý risotto hải sản hay cách làm cá saba hấp.
