Cá hè kho lát kho mẻ, một món ăn dân dã, mộc mạc nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, khó quên. Từng miếng cá hè béo ngậy, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng vị chua thanh của mẻ, cay nồng của ớt và thơm lừng của riềng sả, tạo nên một món ăn ngon cơm, đưa cơm ngày mưa. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá cách làm món cá hè kho lát kho mẻ thơm ngon, hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
Để có nồi cá hè kho mẻ ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá hè: 500g (nên chọn cá tươi, mình dày, thịt chắc)
- Mẻ: 1/2 bát con (chọn mẻ chua dịu, thơm, không bị mốc)
- Thịt ba chỉ: 100g (thịt ba chỉ giúp món kho béo ngậy hơn, nếu không thích bạn có thể bỏ qua)
Gia vị
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả
- Riềng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 cây
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất hoặc nồi gang (giúp món kho giữ nhiệt tốt hơn)
- Dao, thớt
- Bát, đĩa
- Thìa, muôi
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá hè làm sạch, đánh vảy, bỏ mang, ruột, rửa sạch với nước muối loãng, để ráo. Cá to có thể cắt khúc vừa ăn, cá nhỏ có thể để nguyên con.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Mẻ cho vào bát, thêm chút nước lọc, dằm nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt tươi bỏ cuống, thái lát.
- Riềng, sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá vào bát tô, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số riềng, sả đập dập, trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
- Dầu nóng cho thịt ba chỉ vào xào săn, thêm hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều tay cho cá săn lại.
- Tiếp tục cho nước cốt mẻ, nước mắm, đường, ớt tươi, riềng, sả còn lại vào nồi cá, thêm nước ngập mặt cá.
- Đun sôi với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 1-2 tiếng cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại là được.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp món ăn giữ nhiệt tốt hơn, cá chín đều và thơm ngon hơn.
- Khi kho cá nên để lửa nhỏ, đun liu riu để cá chín từ trong ra ngoài, thấm đều gia vị.
- Thêm một chút đường vào kho cá giúp cân bằng vị chua, mặn, tạo nên hương vị hài hòa.
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt vào kho cá.
- Cá hè kho lát kho mẻ ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất.
Trình bày món ăn
Món cá hè kho mẻ sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn, nước kho sánh sệt, dậy mùi thơm phức hợp. Bạn có thể múc cá ra đĩa, trang trí thêm chút rau sống, ớt tỉa hoa và thưởng thức cùng cơm nóng.
