Cá kèo kho tộ – món ăn dân dã, đậm đà hương vị miền Tây sông nước, luôn có sức hấp dẫn kì lạ với bất kỳ ai từng nếm thử. Hương thơm nồng nàn của cá kèo tươi kết hợp cùng vị cay cay của ớt, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, tất cả hòa quyện trong nước kho sánh đặc, tạo nên một bản hòa ca hương vị khó cưỡng.
Hôm nay, hãy cùng tôi – một người con của miền Tây – khám phá bí quyết chế biến món cá kèo kho tộ ngon đúng điệu, đánh thức vị giác của cả gia đình nhé!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Món Cá Kèo Kho Tộ
Để có món cá kèo kho tộ ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng.
Nguyên Liệu Chính
- Cá kèo: 500g (nên chọn cá kèo còn tươi sống, bơi khỏe, kích thước vừa phải)
- Thịt ba chỉ: 150g (chọn thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để món ăn béo ngậy hơn)
Gia Vị Tạo Nên Hương Vị Đậm Đà
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt tươi: 3 quả (có thể gia giảm tùy theo khẩu vị)
- Hành lá: 3 nhánh
- Ngò gai: 1 nhánh nhỏ
- Nước dừa tươi: 100ml (nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước lọc)
- Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn,…
Cá kèo tươi sống
Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi đất kho cá (nếu không có nồi đất, bạn có thể thay thế bằng nồi gang hoặc nồi inox đáy dày)
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
- Bát tô
- Muỗng, đũa,…
Các Bước Thực Hiện Món Cá Kèo Kho Tộ
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cá kèo: Làm sạch nhớt cá bằng cách tuốt nhẹ cá với muối hạt hoặc giấm ăn. Sau đó, rửa sạch cá với nước, để ráo.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt tươi: Bỏ cuống, băm nhỏ.
- Hành lá, ngò gai: Nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp Cá Kèo
Cho cá kèo vào bát tô, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Kho Cá
- Đặt nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Phi thơm phần hành tím, tỏi, ớt băm còn lại cho đến khi dậy mùi thơm.
- Cho thịt ba chỉ vào xào săn, thêm 1 muỗng cà phê đường, đảo đều tay cho đến khi thịt ba chỉ chuyển màu vàng cánh gián đẹp mắt.
- Xếp cá kèo đã ướp vào nồi, rưới phần nước ướp cá lên trên.
- Đổ nước dừa tươi vào nồi, đun sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 1 tiếng cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại.
Bước 4: Hoàn Thành Và Thưởng Thức
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ lên trên.
- Tắt bếp, múc cá kèo kho tộ ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Cá kèo kho tộ – Món ăn miền Tây
Lưu Ý Và Mẹo Nhỏ Cho Món Cá Kèo Kho Tộ Thêm Ngon
- Để cá kèo kho không bị tanh, bạn nên sơ chế cá thật sạch. Có thể dùng muối hạt, giấm ăn hoặc rượu trắng để khử mùi tanh của cá.
- Nên dùng nồi đất để kho cá vì nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và ngon hơn.
- Kho cá với lửa nhỏ để cá chín từ từ, ngấm đều gia vị.
- Khi kho cá, không nên trở cá quá nhiều lần, tránh làm cá bị nát.
- Bạn có thể gia giảm lượng ớt tươi tùy theo khẩu vị.
- Món cá kèo kho tộ ăn kèm cơm trắng và rau luộc là ngon nhất.
Lời Kết
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá kèo kho tộ đậm đà hương vị miền Tây rồi đấy! Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé thăm website “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm cá lóc chiên mắm xoài, bạn nhé!
