Cá mè Vĩnh kho lạt, nghe cái tên thôi đã thấy toát lên vẻ gì đó thật dung dị, mộc mạc như chính con người và cảnh vật vùng quê sông nước miền Tây Nam Bộ. Không cần cầu kỳ gia vị, cá mè Vĩnh kho lạt chỉ cần chút mắm, chút muối, chút tiêu, chút ớt, thêm chút ngọt thanh của đường thốt nốt, vậy mà khi ăn lại đậm đà, đưa cơm đến lạ. Miếng cá săn chắc, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng vị cay nồng của ớt, vị ngọt thanh của đường, chút mằn mặn của nước mắm, tạo nên hương vị khó quên, ăn một lần là nhớ mãi. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp để tự tay thực hiện món ăn dân dã này nhé!
Nguyên liệu
Để có nồi cá mè Vĩnh kho lạt ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá mè Vĩnh: 1 con (khoảng 1kg – 1,2kg)
- Thịt ba chỉ: 200g
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Ớt hiểm: 5 – 7 trái
- Hành tím: 3 – 4 củ
- Tỏi: 1 củ
- Hành lá: 3 – 4 nhánh
- Đường thốt nốt: 50g (hoặc có thể thay bằng đường cát trắng)
Nguyên liệu tạo vị
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Dụng cụ
- Nồi đất hoặc nồi gang
- Chảo
- Dao
- Thớt
- Muỗng, đũa
- Bát tô
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mè làm sạch, bỏ mang, đánh vảy, mổ bụng bỏ ruột, rửa sạch với nước muối pha loãng. Để cá ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
- Riềng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
- Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá mè vào tô lớn, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm. Trộn đều, ướp cá khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Kho cá
- Xếp riềng thái lát xuống đáy nồi, tiếp đến là thịt ba chỉ, sau đó cho cá mè đã ướp lên trên.
- Cho phần hành tím, tỏi băm còn lại lên trên cá, thêm ớt hiểm.
- Đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn, cho đường thốt nốt vào thắng đến khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, rưới đều lên cá.
- Đổ thêm khoảng 1 bát con nước lọc vào nồi cá, đun sôi với lửa lớn.
- Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 1 – 2 tiếng cho cá chín mềm, nước kho sánh lại.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc hành lá lên trên, tắt bếp.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá mè Vĩnh còn tươi sống, thịt săn chắc để món ăn thêm ngon.
- Có thể thay thế đường thốt nốt bằng đường cát trắng, tuy nhiên đường thốt nốt sẽ mang đến hương vị thơm ngon đặc trưng hơn.
- Trong quá trình kho, nên để lửa nhỏ, không nên trở cá để cá không bị nát.
- Nếu muốn nước kho sánh hơn, có thể cho thêm 1 muỗng cà phê bột năng pha loãng vào nồi cá khi gần được.
Trình bày món ăn
Món cá mè Vĩnh kho lạt sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn, miếng cá vàng ươm, thịt săn chắc, thấm đều gia vị, nước kho sánh sệt, thơm phức. Bạn có thể múc cá ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay và trang trí bằng rau sống, dưa leo. Món này ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất.
Cá mè Vĩnh kho lạt
Thông tin bổ sung
Cá mè là loại cá nước ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, vitamin và khoáng chất tốt cho sức khỏe.
Cá mè Vĩnh kho lạt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại.
Bữa cơm gia đình với món cá kho
Trên đây là cách làm món cá mè Vĩnh kho lạt thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này và có những bữa cơm thật ngon miệng, ấm cúng bên gia đình! Đừng quên ghé thăm “Khám Phá Lịch Sử” thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
