Cá mú kho tộ, một món ăn dân dã, mộc mạc của người Việt, nhưng lại mang hương vị đậm đà, khó cưỡng. Từng miếng cá mú trắng muốt, săn chắc, thấm đẫm gia vị mặn ngọt hài hòa, quyện cùng vị cay nồng của ớt, tiêu và vị thơm đặc trưng của nước dừa tươi, tạo nên một món ăn ngon khó cưỡng, khiến bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để kho một nồi cá mú tộ ngon đúng điệu, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Cá mú: 1 con (khoảng 500g – 700g). Nên chọn cá mú tươi, thịt chắc, không có mùi hôi.
- Thịt ba chỉ: 100g (có thể thay thế bằng mỡ heo)
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 3 – 5 trái (tùy theo khẩu vị)
- Hành lá: 2 nhánh
- Nước dừa tươi: 1 chén (khoảng 200ml)
Gia vị:
- Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Lưu ý:
- Nên chọn cá mú tươi, mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc.
- Có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đất (hoặc nồi gang)
- Dao
- Thớt
- Chén
- Muỗng
- …
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mú làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Sau đó, rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm bỏ cuống, băm nhỏ hoặc để nguyên trái tùy thích.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Ướp cá
- Cho cá mú vào tô, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số ớt băm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào trộn đều. Ướp cá trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý:
- Nên dùng nước mắm ngon để món cá kho đậm đà hơn.
- Không nên ướp cá quá lâu sẽ làm thịt cá bị mặn và dai.
Bước 3: Kho cá
- Đun nóng nồi đất (hoặc nồi gang) trên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng cho thịt ba chỉ vào đảo đều đến khi săn lại, chuyển màu vàng nâu thì vớt ra để riêng.
- Cho số hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho cá mú đã ướp vào, để lửa lớn, chiên sơ qua cho cá săn lại.
- Tiếp theo, cho phần nước dừa tươi vào nồi cá, đun sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho cá trong khoảng 30 – 45 phút cho cá chín mềm, thấm gia vị.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho phần thịt ba chỉ đã chiên vào kho cùng, rắc thêm ít tiêu xay, ớt, hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp.
Lưu ý:
- Nên kho cá ở lửa nhỏ để cá chín đều từ trong ra ngoài.
- Không nên trở cá quá nhiều lần sẽ làm nát cá.
Cá mú kho tộ hoàn thành
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Để món cá mú kho tộ thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một ít nước màu kho cá hoặc caramel vào kho cùng.
- Nếu muốn ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt hiểm vào kho cùng cá.
- Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể cho thêm một ít đường vào kho cùng cá.
- Nên ăn cá mú kho tộ khi còn nóng, chấm kèm nước mắm ớt hoặc nước mắm gừng.
Trình bày món ăn
Món cá mú kho tộ sau khi hoàn thành có thể bày ra đĩa, trang trí thêm bằng ớt tỉa hoa, hành lá thái nhỏ. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm cơm nóng và các loại rau luộc.
Cá mú kho tộ thưởng thức
Cá mú kho tộ là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Hy vọng với công thức chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả nhà món ăn thơm ngon, đưa cơm này nhé!
