Cá phào mắm tôm, nghe cái tên thôi đã đủ làm nức lòng những tâm hồn yêu mến ẩm thực Việt. Món ăn dân dã, mộc mạc này mang hương vị đặc trưng của đồng quê, của mắm tôm cay nồng hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá phào tươi ngon. Hôm nay, “Khám phá lịch sử” sẽ cùng bạn vào bếp, khám phá bí quyết chế biến món cá phào mắm tôm đậm đà, đưa cơm, đảm bảo cả nhà đều thích mê!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món cá phào mắm tôm thơm ngon, hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá phào: 500g (nên chọn cá tươi, mắt sáng, thịt săn chắc)
- Mắm tôm: 3 thìa canh (chọn loại mắm tôm ngon, có hương thơm đặc trưng)
Nguyên liệu tạo vị
- Tỏi: 2 tép
- Hành tím: 1 củ
- Ớt tươi: 2 quả (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 cây
- Rượu trắng: 2 thìa canh
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Đường: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Rau sống ăn kèm
- Xà lách: 100g
- Rau thơm: 1 mớ (kinh giới, tía tô, rau húng,…)
- Dưa leo: 1 quả
- Chuối chát: 1 quả
Dụng cụ
- Chảo chống dính
- Bát tô
- Dao, thớt
- Thìa, muỗng
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Cá phào làm sạch, bỏ ruột, đánh vảy, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
- Mẹo nhỏ: Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa cá với một chút rượu trắng hoặc giấm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
- Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Sả đập dập, cắt khúc.
- Rau sống nhặt sạch, rửa sạch, để ráo. Dưa leo rửa sạch, thái lát. Chuối chát gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng.
Chế biến
- Ướp cá phào với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 số tỏi băm, 1/2 số hành tím thái mỏng, 1/2 số gừng thái sợi, 1 cây sả đập dập trong khoảng 15 phút cho cá ngấm gia vị.
- Pha nước chấm: Cho mắm tôm vào bát, thêm 1 thìa canh nước sôi, đánh đều cho mắm tôm tan. Thêm tỏi băm, ớt băm, đường, nước mắm, nước cốt chanh vào bát, khuấy đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng dầu. Cho cá phào đã ướp vào chiên vàng đều hai mặt.
- Lưu ý: Chiên cá ở lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm cá cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
- Khi cá chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Phi thơm phần tỏi, hành, gừng, sả còn lại với chút dầu ăn. Cho cá phào đã chiên vào, đảo đều. Thêm 1/2 bát con nước lọc vào chảo, đun nhỏ lửa cho cá thấm gia vị.
- Khi nước sốt sánh lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá thái nhỏ lên trên.
Trình bày và thưởng thức
- Xếp cá phào ra đĩa, rưới phần nước sốt lên trên. Trang trí thêm vài lát ớt, ngò rí cho đẹp mắt.
- Món cá phào mắm tôm ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm nước chấm đã pha. Dọn kèm đĩa rau sống, dưa leo, chuối chát.
Cá phào mắm tôm – Món ăn dân dã
Bí quyết để có món cá phào mắm tôm ngon
- Chọn cá phào tươi ngon là yếu tố quan trọng nhất để có món ăn ngon. Cá phào tươi có mắt sáng, thịt săn chắc, không có mùi hôi.
- Mắm tôm nên chọn loại ngon, có hương thơm đặc trưng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, không nên cho quá nhiều mắm tôm sẽ làm át đi vị ngọt của cá.
Cá phào mắm tôm thơm ngon hấp dẫn
Lời kết
Cá phào mắm tôm là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt của cá, cay nồng của mắm tôm, hòa quyện cùng hương thơm của các loại rau sống tạo nên một hương vị khó quên. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình với món cá phào mắm tôm đậm đà hương vị quê nhà!
