Cá rô kho tiêu tóp mỡ, cái tên nghe dân dã mà lại mang hương vị đậm đà, khó quên. Món ăn giản dị này đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ của biết bao thế hệ người Việt, đặc biệt là những ai sinh ra và lớn lên từ miền quê yên ả. Từng miếng cá rô đồng béo ngậy, thấm đẫm gia vị cay nồng của tiêu, hòa quyện cùng vị béo giòn sần sật của tóp mỡ, tất cả tạo nên một bản hòa ca hương vị khiến ai đã từng nếm thử đều phải xuýt xoa khen ngợi.
Hôm nay, hãy cùng website “Khám Phá Lịch Sử” xắn tay vào bếp và thực hiện món cá rô kho tiêu tóp mỡ thơm ngon, đậm đà hương vị quê hương nhé!
Nguyên liệu
Để chế biến món cá rô kho tiêu tóp mỡ, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính:
- Cá rô đồng: 500g (chọn cá tươi, đều cỡ khoảng 3-4 con/lạng)
- Thịt ba chỉ: 100g (chọn loại có cả nạc và mỡ)
Nguyên liệu tạo vị:
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt hiểm: 5-7 quả (tùy khẩu vị)
- Tiêu đen xay: 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Muối: 1/2 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ
- Nồi đất hoặc nồi gang (nếu có)
- Chảo
- Dao
- Thớt
- Muỗng
- Đĩa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá rô làm sạch vảy, bỏ ruột, mang, đánh vẩy, rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy sở thích.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, đập dập.
Lưu ý:
- Nên chọn cá rô đồng tươi ngon, thịt chắc, có kích thước vừa phải để món ăn thêm hấp dẫn.
- Để khử mùi tanh của cá, bạn có thể rửa cá với nước vo gạo hoặc nước gừng pha loãng.
Bước 2: Chiên tóp mỡ và cá rô
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào, đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại và vàng ruộm thì vớt ra, để ráo mỡ.
- Dùng chính mỡ vừa thắng, cho cá rô vào chiên sơ qua cho cá săn lại, không bị vỡ nát khi kho.
Mẹo nhỏ:
- Để tóp mỡ giòn ngon, khi chiên bạn nên cho thêm một chút muối vào chảo mỡ.
Bước 3: Kho cá
- Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím băm và tỏi băm.
- Cho cá rô đã chiên sơ vào nồi.
- Nêm thêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, ớt đập dập vào nồi cá.
- Đổ thêm 1 bát con nước lọc vào nồi, đun sôi với lửa lớn.
- Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi nước kho cá sánh lại và cá chín mềm. Thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi cho cá thấm đều gia vị.
Lưu ý:
- Không nên đảo cá quá nhiều lần khi kho, tránh làm cá bị nát.
- Tùy theo khẩu vị của gia đình, bạn có thể gia giảm lượng gia vị cho phù hợp.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Khi cá đã chín mềm, cho tóp mỡ vào nồi, đảo đều tay, tắt bếp.
Lưu ý và mẹo nhỏ:
- Để món cá rô kho tiêu tóp mỡ thơm ngon đúng điệu, nên sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể mua sẵn tóp mỡ bán sẵn ở chợ.
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể rắc thêm một chút hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên.
Trình bày món ăn
Món cá rô kho tiêu tóp mỡ sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Cá rô vàng ươm, thấm đều gia vị, tóp mỡ vàng giòn, điểm xuyết vài lát ớt đỏ tươi, tất cả tạo nên một bức tranh ẩm thực vô cùng bắt mắt.
Bạn có thể bày món ăn ra đĩa, trang trí thêm rau sống, dưa leo ăn kèm và thưởng thức cùng cơm trắng. Hương vị đậm đà, cay nồng của món ăn chắc chắn sẽ khiến bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng.
