Cách làm cá trắm kho măng đậm đà hương vị quê hương

Cá trắm kho măng là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Hương vị đậm đà của cá trắm hòa quyện cùng vị chua giòn của măng, cay nồng của ớt và thơm lừng của hành khiến ai đã từng nếm thử đều nhớ mãi không quên. Hôm nay, hãy cùng “Khám Phá Lịch Sử” vào bếp và khám phá cách làm món cá trắm kho măng thơm ngon, hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính

• Cá trắm: 1 con (khoảng 1kg)
• Măng chua: 500g
• Thịt ba chỉ: 200g
• Hành tím: 3 củ
• Ớt tươi: 2 quả
• Hành lá: 3 nhánh
• Rau răm: 50g

Nguyên liệu tạo vị

• Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Dụng cụ

• Nồi đất hoặc nồi gang
• Dao
• Thớt
• Bát tô
• Muỗng đũa

Các bước thực hiện

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Cá trắm làm sạch, bỏ mang và ruột, rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo. Có thể cắt khúc hoặc để nguyên con tùy theo sở thích.
   • Măng chua rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 5 phút để giảm độ chua và hăng. Sau đó, vắt ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng.
   • Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
   • Ớt tươi bỏ cuống, thái lát.
   • Hành lá, rau răm nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.

2. Ướp cá:

   • Cho cá trắm vào bát tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 số hành tím băm, 1/2 số ớt thái lát. Trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.

3. Kho cá:

   • Làm nóng nồi đất hoặc nồi gang, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hành tím băm còn lại vào phi thơm.
   • Cho thịt ba chỉ vào xào săn, sau đó cho măng chua vào đảo đều.
   • Xếp cá trắm lên trên, rưới phần nước ướp cá vào nồi.
   • Đổ thêm nước sôi ngập mặt cá, đun lửa lớn cho đến khi sôi bùng. Sau đó, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 1 tiếng cho đến khi cá chín mềm, nước kho sánh lại.

4. Hoàn thành:

   • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
   • Rắc hành lá, rau răm, ớt thái lát lên trên.
   • Tắt bếp, múc cá ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.

Lưu ý và mẹo nhỏ

• Nên chọn cá trắm tươi ngon, thịt chắc, không có mùi tanh.
• Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá sẽ giúp cá chín đều, thơm ngon và giữ được hương vị truyền thống.
• Nên kho cá ở lửa nhỏ để cá chín từ từ, ngấm đều gia vị.
• Trong quá trình kho cá, nếu nước cạn có thể cho thêm nước sôi.
• Để cá trắm kho măng thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút nước màu kho cá hoặc nước hàng kho cá tự nhiên.
• Món cá trắm kho măng ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc rau sống.