Hội An, vùng đất cổ kính với những mái ngói rêu phong, không chỉ níu chân du khách bởi vẻ đẹp trầm mặc, nên thơ mà còn bởi nền ẩm thực phong phú, đặc sắc. Trong số những món ngon trứ danh nơi đây, cao lầu là cái tên không thể bỏ qua. Sợi mì vàng óng, dai ngon hòa quyện cùng nước dùng đậm đà, thịt xá xíu thơm lừng, da heo giòn rụm, tất cả tạo nên một hương vị khó quên, khiến ai đã một lần thưởng thức đều phải nao lòng.
Bạn muốn tự tay chế biến món cao lầu Hội An trứ danh ngay tại căn bếp của mình? Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá Cách Làm Cao Lầu đặc Sản Hội An đơn giản mà chuẩn vị, để chiêu đãi cả gia đình nhé!
Nguyên Liệu
Nguyên liệu cho phần mì:
- 400g bột gạo
- 50g bột năng
- 30ml nước tro tàu (có thể thay thế bằng 15ml nước vôi trong)
- 250ml nước
- 2 muỗng canh dầu ăn
Nguyên liệu cho phần nước dùng:
- 1kg xương heo
- 500g thịt ba chỉ
- 1 củ hành tây
- 1 củ gừng
- 2 muỗng canh đường phèn
- Muối, hạt tiêu
Nguyên liệu cho phần topping:
- 200g thịt heo (loại ngon, có cả nạc và mỡ)
- Da heo chiên giòn
- Rau sống ăn kèm (xà lách, giá, rau thơm, húng lủi,…)
- Chanh, ớt, nước mắm
Dụng Cụ
- Máy nhào bột (nếu có)
- Nồi lớn
- Chảo
- Dao, thớt
- Tô, chén, muỗng,…
Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Làm sợi mì cao lầu
- Trộn đều bột gạo, bột năng và nước tro tàu trong một tô lớn.
- Từ từ cho nước vào, vừa cho vừa nhào đến khi bột thành một khối dẻo mịn.
- Cho dầu ăn vào, tiếp tục nhào khoảng 5 phút nữa.
- Bọc kín khối bột, để nghỉ khoảng 30 phút.
- Cán mỏng bột rồi cắt thành sợi to bản.
Lưu ý:
- Nếu không có nước tro tàu, bạn có thể thay thế bằng nước vôi trong, tuy nhiên hương vị mì sẽ không được đặc trưng bằng.
- Nên sử dụng máy nhào bột để bột được nhào đều và nhanh hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng
- Xương heo rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi.
- Cho xương heo vào nồi lớn, đổ ngập nước, ninh nhừ trong khoảng 2 tiếng.
- Thịt ba chỉ luộc chín, thái miếng vừa ăn.
- Hành tây nướng sơ, gừng đập dập.
- Khi xương heo đã nhừ, cho hành tây, gừng, đường phèn, muối, hạt tiêu vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Chuẩn bị topping
- Thịt heo thái mỏng, ướp với gia vị (muối, tiêu, đường, nước mắm, tỏi băm) cho thấm.
- Xào hoặc nướng thịt heo đến khi chín vàng đều.
- Rau sống nhặt rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
- Trụng mì cao lầu qua nước sôi cho chín, vớt ra để ráo.
- Cho mì vào tô, xếp thịt xá xíu, da heo chiên giòn, rau sống lên trên.
- Chan nước dùng nóng lên trên, thêm chút hành phi, tiêu xay.
- Ăn kèm với chanh, ớt, nước mắm.
Lưu ý và Mẹo Nhỏ
- Nên chọn loại gạo ngon, dẻo để mì cao lầu được dai ngon.
- Ninh xương heo ở lửa nhỏ để nước dùng được trong và ngọt thanh.
- Có thể thay da heo chiên giòn bằng tóp mỡ để tăng thêm hương vị.
- Thêm một chút đường vào nước mắm chấm để cân bằng vị mặn.
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí với rau thơm, ớt tỉa hoa.
