Chả cá măng – món ăn dân dã mà tinh tế, mang đậm hồn ẩm thực Hà Nội. Vị ngọt dai của cá hòa quyện cùng vị chua dịu của măng, thêm chút thơm lừng của thì là, hành hoa, tất cả tạo nên một hương vị khó quên. Hãy cùng tôi vào bếp và khám phá cách làm món chả cá măng thơm ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để chế biến món chả cá măng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cá lăng hoặc cá quả: 500g (nên chọn cá tươi, thịt chắc, có thể dùng cá thác lác hoặc cá diêu hồng thay thế)
- Măng chua: 300g (chọn măng chua sẵn hoặc tự muối tại nhà, nên rửa măng qua nước sôi để giảm độ chua)
- Thì là: 1 bó nhỏ
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 2 tép
Nguyên liệu tạo vị
- Mắm tôm: 1 thìa canh (nếu không quen ăn mắm tôm, bạn có thể bỏ qua)
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê (cho màu đẹp mắt)
Dụng cụ cần thiết
- Bát tô
- Dao
- Thớt
- Chảo chống dính
- Đũa
- Muỗng
- Bếp ga
Nguyên liệu làm chả cá măng
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá làm sạch, bỏ ruột, dùng khăn sạch thấm khô. Sau đó, lọc lấy phần thịt cá, bỏ xương.
- Măng chua rửa sạch, vắt ráo nước, thái mỏng.
- Thì là, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
- Cho thịt cá vào bát tô, thêm hành khô, tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Trộn đều và ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Không nên ướp cá quá lâu sẽ làm thịt cá bị nhừ, khi rán dễ bị nát.
Bước 3: Xào măng
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô, tỏi băm.
- Cho măng chua vào xào cho săn lại.
- Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Đảo đều cho măng ngấm gia vị.
- Cho thì là, hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Rán chả cá
- Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
- Viên chả cá thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào chảo rán vàng đều hai mặt.
- Khi chả cá chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Hoàn thành
- Xếp chả cá ra đĩa, cho măng chua xào lên trên.
- Rắc thêm chút thì là, hành lá thái nhỏ lên trên cho đẹp mắt.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá lăng hoặc cá quả để món chả cá có độ ngọt, dai ngon nhất.
- Nếu không thích ăn mắm tôm, bạn có thể thay thế bằng tương bần hoặc bỏ qua nguyên liệu này.
- Khi rán chả cá, nên để lửa vừa và lật đều tay để chả cá chín đều, không bị cháy.
- Bạn có thể ăn kèm chả cá măng với cơm nóng, bún hoặc làm món nhậu đều rất ngon.
Chả cá măng hoàn thành
Thông tin bổ sung
- Món chả cá măng không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể. Cá giàu protein, omega-3, măng chua giàu chất xơ, vitamin C,…
- Để bảo quản chả cá măng, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 2 ngày.
Kết luận
Vậy là bạn đã hoàn thành xong món chả cá măng thơm ngon, hấp dẫn rồi đấy. Món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi cách chế biến đơn giản, dễ thực hiện. Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình! Đừng quên ghé thăm website “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức món ngon Việt Nam hấp dẫn khác như cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính, cách làm cá kho riềng,… nhé!
