Chả cá là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, và chả cá ngần với vị ngọt thơm đặc trưng luôn có sức hút khó cưỡng. Miếng chả cá vàng ươm, giòn rụm bên ngoài, mềm ngọt bên trong, chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn kèm bún tươi, rau sống, tạo nên hương vị hài hòa khó quên. Hãy cùng tôi vào bếp khám phá Cách Làm Chả Cá Ngần thơm ngon, hấp dẫn đúng điệu Hà Thành nhé!
Nguyên liệu làm chả cá ngần
Nguyên liệu chính
- Cá ngần: 500g (nên chọn cá ngần tươi, mắt trong, thịt săn chắc)
- Thịt mỡ heo: 100g (tạo độ kết dính và béo ngậy cho chả cá)
- Bún tươi: 500g
- Rau sống: Xà lách, rau thơm, kinh giới, tía tô,…
- Lạc rang: 50g (đã bỏ vỏ, giã dập)
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
Gia vị
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
Dụng cụ cần thiết
- Dao, thớt
- Máy xay thịt
- Bát tô
- Chảo chống dính
- Rổ, rá
Các bước thực hiện món chả cá ngần
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá ngần làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch, để ráo nước.
- Thịt mỡ heo rửa sạch, thái miếng nhỏ.
- Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Rau sống nhặt sạch, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, vớt ra để ráo.
Bước 2: Xay cá
- Cho cá ngần và thịt mỡ heo vào máy xay, xay nhuyễn.
- Chia cá đã xay thành 2 phần: 1 phần để riêng, 1 phần cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút để chả cá dai hơn.
Bước 3: Trộn chả cá
- Lấy phần cá đã xay trong tủ lạnh ra, cho vào bát tô.
- Thêm hành tỏi băm, mắm tôm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay vào, trộn đều.
- Dùng tay quết chả cá cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
- Thêm phần cá xay còn lại vào, trộn đều.
Bước 4: Chiên chả cá
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đun nóng.
- Múc từng muỗng chả cá cho vào chảo, ấn dẹt.
- Chiên vàng đều 2 mặt chả cá.
Bước 5: Pha nước chấm
- Pha nước chấm theo tỷ lệ: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cá ngần tươi, thịt săn chắc để chả cá được ngon.
- Khi xay cá, nên cho thêm chút mỡ heo để chả cá béo ngậy hơn.
- Có thể thay mỡ heo bằng dầu ăn nhưng chả cá sẽ không thơm ngon bằng.
- Để chả cá dai ngon hơn, nên cho chả cá vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút trước khi chiên.
- Khi chiên chả cá, nên dùng lửa vừa để chả cá chín đều từ trong ra ngoài.
Trình bày món chả cá ngần
- Xếp bún ra đĩa, cho chả cá lên trên.
- Rắc lạc rang giã dập, rau thơm lên trên.
- Dọn kèm nước chấm chua ngọt.
