Chả cốm thịt băm, một món ăn chơi đậm đà hương vị Hà Nội, mang trong mình cái hồn quê mộc mạc mà tinh tế. Vị dẻo thơm của cốm non hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt băm, điểm xuyến chút hành phi thơm lừng, tạo nên một bản hòa ca ẩm thực khó cưỡng. Hãy cùng tôi vào bếp và khám phá bí quyết chế biến món ăn đặc biệt này, để tự tay mang hương vị Hà Nội vào căn bếp của gia đình bạn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm món chả cốm thịt băm thơm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cốm tươi: 200g (nên chọn cốm làng Vòng dẻo thơm)
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Hành khô: 3 củ
- Mỡ phần: 50g
Gia vị
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3 muỗng canh
Dụng cụ làm chả cốm
- Bát tô lớn
- Dao
- Thớt
- Chảo chống dính
- Muỗng
- Đũa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cốm tươi nhặt bỏ hạt lép, xoa đều với 1 muỗng canh dầu ăn để cốm không bị dính.
- Thịt nạc vai xay ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Mỡ phần rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 2: Chiên mỡ và phi hành
- Cho mỡ phần vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi mỡ chảy hết và tóp lại thành tóp mỡ giòn thì vớt ra bát, để riêng.
- Phần mỡ heo đã thắng ở trên, bạn giữ lại khoảng 2 muỗng canh trong chảo.
- Cho hành khô băm nhỏ vào phi thơm vàng, chú ý để lửa nhỏ và đảo đều tay để hành không bị cháy.
Bước 3: Trộn nguyên liệu và tạo hình chả cốm
- Cho thịt băm đã ướp vào bát tô lớn, thêm cốm tươi, hành phi, tóp mỡ (giữ lại một ít tóp mỡ để rắc lên trên), 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường.
- Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và có độ kết dính.
- Dùng tay hoặc muỗng thoa một ít dầu ăn để chống dính, vo hỗn hợp thành từng viên tròn hoặc dẹt tùy theo sở thích.
Bước 4: Chiên chả cốm
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Cho từng miếng chả cốm vào chiên ở lửa vừa.
- Khi chả cốm chín vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Lưu ý và mẹo nhỏ
- Nên chọn cốm tươi mới xay để chả cốm dẻo ngon và có màu xanh đẹp mắt.
- Để chả cốm không bị khô, nên chiên ở lửa vừa và không nên chiên quá lâu.
- Có thể ăn kèm chả cốm với nước chấm chua ngọt, tương ớt hoặc ăn kèm bún đậu mắm tôm đều rất ngon.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể nướng chả cốm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu làm chả cốm thịt băm
Cách trình bày món chả cốm thịt băm
Chả cốm thịt băm sau khi chiên có màu vàng ươm đẹp mắt, tỏa hương thơm phức. Bạn có thể trình bày món ăn này theo nhiều cách khác nhau:
- Cách đơn giản nhất là xếp chả cốm ra đĩa, rắc thêm chút tóp mỡ, ăn kèm rau sống và nước chấm chua ngọt.
- Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí đĩa chả cốm với rau xà lách, cà chua, dưa leo…
- Nếu muốn cầu kỳ hơn, bạn có thể dùng khuôn tạo hình cho chả cốm trước khi chiên.
Chả cốm thịt băm
Chả cốm thịt băm là món ăn dân dã nhưng lại vô cùng tinh tế. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng cả nét đẹp văn hóa ẩm thực của người Hà Nội. Bạn hãy thử trổ tài làm món chả cốm thịt băm thơm ngon để chiêu đãi cả nhà nhé! Và đừng quên ghé thăm website “Khám Phá Lịch Sử” để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác như cách làm cá bớp nướng sa tế hoặc cách làm gỏi bò Thái Lan.
