Chả giò cốm, hay còn gọi là nem cốm, là một món ăn mang đậm hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Vị dẻo dẻo của cốm non, hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt, vị thơm của nấm hương, tất cả được gói gọn trong lớp bánh đa giòn tan, tạo nên một món ăn vừa quen vừa lạ, khiến bất cứ ai đã từng nếm thử đều khó lòng quên được.
Nếu bạn muốn tự tay vào bếp để tái hiện món ăn đặc biệt này, hãy cùng tôi khám phá Cách Làm Chả Giò Cốm thơm ngon, giòn rụm chuẩn vị Hà Nội qua bài viết dưới đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm chả giò cốm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- Cốm tươi: 500g (nên chọn loại cốm non, hạt đều, xanh mướt)
- Thịt nạc vai xay: 300g
- Giò sống: 100g (nếu không có giò sống, bạn có thể thay thế bằng thịt mỡ xay nhuyễn)
- Nấm hương: 10 tai nấm
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành tím băm: 1 thìa canh
- Bánh đa nem: 1 gói (chọn loại bánh đa nem mỏng, dai, dễ cuốn)
- Trứng gà: 1 quả
Nguyên liệu tạo vị
- Nước mắm ngon: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn: Vừa đủ
Nguyên liệu ăn kèm
- Rau sống: Xếp theo mùa, có thể dùng xà lách, rau thơm, rau diếp cá, kinh giới…
- Bún tươi
- Nước chấm chua ngọt
Nguyên liệu làm chả giò cốm
Dụng cụ cần thiết
- Bát tô lớn
- Dao, thớt
- Chảo chống dính
- Rổ, rá
- Đũa, thìa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cốm tươi nhặt bỏ lá và rễ, đãi sạch, để ráo. Nếu cốm khô, bạn cần ngâm cốm vào nước ấm khoảng 30 phút cho cốm nở mềm rồi vớt ra để ráo.
- Thịt nạc vai xay ướp với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa canh hành tím băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
- Giò sống cho ra bát, dùng muỗng đánh tơi.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, nạo sợi.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Xào chín nhân chả giò
- Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.
- Cho thịt vào xào săn, tiếp đến cho nấm hương, cà rốt, hành tây vào xào cùng.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn nhân chả giò
- Cho cốm, thịt đã xào, giò sống vào một bát tô lớn.
- Đập trứng gà vào, trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều vào nhau.
Lưu ý: Không nên trộn quá kỹ sẽ khiến chả giò bị dai.
Bước 4: Gói chả giò
- Trải bánh đa nem ra mặt phẳng.
- Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh đa nem.
- Gấp hai mép bánh lại, cuộn tròn từ dưới lên trên.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể thoa một chút nước lọc lên mép bánh đa nem để bánh dính chặt hơn.
Gói chả giò cốm
Bước 5: Chiên chả giò
- Đun nóng dầu ăn trong chảo.
- Cho chả giò vào chiên ngập dầu ở lửa vừa cho đến khi chín vàng đều các mặt.
- Vớt chả giò ra, để ráo dầu.
Lưu ý: Để chả giò giòn lâu, bạn nên chiên ngập dầu ở lửa vừa, không nên chiên quá lửa sẽ khiến chả giò dễ bị cháy.
Trình bày và thưởng thức
Chả giò cốm sau khi chiên vàng đều có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon. Bạn có thể thưởng thức chả giò cốm theo nhiều cách khác nhau:
- Ăn kèm bún, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt: Đây là cách ăn truyền thống và phổ biến nhất. Vị giòn rụm của chả giò cốm hòa quyện cùng vị tươi mát của rau sống, vị chua ngọt của nước chấm tạo nên một hương vị hài hòa khó cưỡng.
- Cuốn chả giò cốm với bánh tráng, rau sống: Cách ăn này mang đến sự mới lạ và hấp dẫn hơn. Bạn có thể dùng bánh tráng cuốn chả giò cốm, rau sống, bún, chấm cùng nước chấm yêu thích.
- Chả giò cốm ăn kèm cơm nóng: Món ăn đơn giản mà ngon miệng cho bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn.
Mẹo nhỏ cho món chả giò cốm thêm ngon
- Nên chọn cốm tươi, hạt đều, xanh mướt để chả giò cốm có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.
- Có thể cho thêm một ít mộc nhĩ vào xào cùng nhân để tăng thêm độ giòn và hương vị cho món ăn.
- Thêm một chút đường vào nước mắm chua ngọt để cân bằng vị mặn, tạo nên hương vị hài hòa hơn.
- Nếu không có thời gian, bạn có thể mua cốm khô đóng gói sẵn ở các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ khô.
Kết luận
Với hướng dẫn chi tiết về cách làm chả giò cốm trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp để chiêu đãi cả gia đình món ăn đặc biệt này. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình với chúng tôi nhé!
Để khám phá thêm nhiều món ngon hấp dẫn khác, mời bạn ghé thăm website Khám Phá Lịch Sử.
